韜韜食譜：鹹菜胡椒豬肚煲

「原粒白胡椒除了香味濃，還驅風袪濕，拍一拍才拿來煮，香味更出。以前製作豬肚是絕頂煩事，新鮮豬肚要啤水要洗得乾淨講求耐性與時間，現今超市都有冷藏豬肚賣，一個 size 剛好夠一家四五口子享用，而且解凍蒸腍汆水即可，吃起來也無羶臭味，用來做菜十分方便。」

鹹菜胡椒豬肚煲
材料（4 人份）
豬肚　　　　　1 個
鹹菜　　　　　6 両
原粒白胡椒　　1 茶匙
清湯　　　　　1 碗
紹酒　　　　　1/3 杯
糖、鹽、魚露　少許

步驟
(1) 豬肚解凍，原個蒸至腍身 (約 1 小時)，攤涼後切成條狀。
(2) 豬肚、鹹菜汆水。
(3) 胡椒輕拍，爆香；下紹酒、湯、糖鹽、魚露等煮滾，下豬肚、鹹菜同煮半個鐘即成。

Toto's Tips
如果做成湯，可加炸枝竹、炸豆卜和生筋，味道更佳。

(原文摘自《U Magazine》ISSUE 407、文：梁文韜、圖：jayPaul)

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