「大家都知吃山藥好處多，但紫山藥與我們常見的白山藥相比，營養更豐富，其花青素含量更高幾十倍，對眼睛保健尤其有好處。其他益處還包括增加免疫力、調整腸胃、疏通血管和抗衰老等，真係廉價保健的食物。口感上，紫玉山藥比較粉腍，與平日爽口的山藥迥異，靈機一觸，用來快炒魚肉，搭上煙韌的魚肉，口感當堂豐富起來。」
紫玉山藥炒魚崧
材料 (4人分量)
紫玉山藥 1 條
鯪魚肉 3 両
蠔油 1 茶匙
鹽、糖、
胡椒、紹酒 少許
步驟
(1) 山藥去皮，斜切成大件，飛水。
(2) 鯪魚肉以胡椒調味，拌勻撻鬆。
(3) 鯪魚肉煎成魚餅，切成件。
(4) 下油及調味起鑊，下魚肉、山藥同炒即成。
Toto's Tips
1. 可以白山藥取代，用來炒腩肉，味道也好。
2. 揀山藥要墜手實身，代表新鮮水份足。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 415、文：梁祖堯、圖：Kam)
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