懷舊老味道 - 婆婆的栗子炆雞
材料(4人分量)：
雞翼或雞鎚 12 隻
栗子 10 粒
紅葱頭 3 個
味醂 2 湯匙
雞肉醃料
生抽 2 茶匙
老抽 1 茶匙
糖 1 茶匙
胡椒 少量
麻油 1/2 茶匙
汁料
蠔油 1.5 湯匙
生抽 1 茶匙
糖 1 茶匙
步驟：
(1) 栗子去皮，雞鎚加醃料醃 15 分鐘，紅葱頭去皮切碎備用。
(2) 在鍋中先加 2 湯匙油爆香紅葱頭。
(3) 雞鎚斬件，與栗子一起放進鍋中以大火炒香。
(4) 灒 2 湯匙味醂和汁料。
(5) 把雞件炒到帶點焦黃，便加 1 碗水，收小火，加蓋炆 20 分鐘。如果栗子未夠軟腍，就多炆 5 分鐘直到腍為止。
美味小Tips：
1. 如果喜歡汁杰身一點，可以把 1 茶匙生粉加入 1/4 碗水中，邊攪拌邊倒進大滾的汁中打芡。
2. 栗子如果有皮，用熱水浸住，放進微波爐叮 2 分鐘，就可輕易去皮了。
3. Le Creuset 生鐵鍋的琺瑯塗層，加熱前要先加油，才放食物。萬一鍋焦了，不要用綱絲刷硬刷，只加水煮滾，浸一晚就可以輕易去除污漬。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 397、文：梁祖堯、圖：Ki)
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