大廚落田 揀手菜
走出餐廳，Stone Nullah Tavern 行政總廚 Vinny 換上便服，在田野間搵心水食材，他不怕長途跋涉，愈忙愈快樂：「我每星期都來，睇睇有甚麼當造，才去設計新菜式。同農場主人傾吓偈，仲會引發我想到新點子。」
Stone Nullah Tavern 其實是 Linguini Fini、Posto Pubblico 的姊妹店，「三姊妹」同樣大力支持本地貨，店內本地食材比例高達 95%，包括本地蔬菜、華記農場巴庫豬肉，以及自家製美食。
除所屬公司在粉嶺有農地，他們也向多個本地農場取貨，像 Fung's farm、有心機，貨源充足，因此可大力推行「Farm to table」理念。「Farm to table 一直都存在，不是新概念，甚麼時候種甚麼，自然界自有定律，不時不食，味道一定是最好。」Chef Vinny 解釋。
廚房內放滿即日鮮，蔬菜瓜果朝早摘，即時送來，個個飽滿富光澤。既是跟時令，這裏的菜式自然經常轉換，連餐牌也摒棄一般設計，沒分頭盤、主菜及甜品，反而用食材分類，蔬菜、豬肉、家禽等，讓它們當主角，即餐廳強調的 「Ingredient Driven」。
餐廳主打新美國菜，但不再是印象中的牛扒、漢堡包，反而如大熔爐般，有中式醋、魚露、馬拉蝦醬入饌，集各國大成。分量亦變得小巧精緻，即使一兩個人來也能盡情食！
Stone Nullah Tavern
地址：灣仔石水渠街 69 號地下
電話：3182 0128
零距離 美味直送
人有飛行里數，食物也有運送里程，外國飛機貨再靚，碳排放高點都係不環保，味道也跟即摘即食差一截。用本地貨就不同，路程短，是食得出的新鮮！
在粉嶺的 IPC++Foodlab，卻創食物運送里程的新低– 0 km！只因餐廳在天台栽種番茄、法邊豆、香草、沙律菜、青瓜……還在室內培植姬松茸、芽菜及小麥草，創出世上最短的運送距離。
餐廳位於一座名為 IPC 的工廈地下，是 IPC 集團其中一項業務，行政總裁李維恩覺得身體健康，首要是食得健康食得安全，於是找來身兼農夫及餐廳素苗的主理人張弛，跟他一起進行飲食改革，IPC++Foodlab 由此而來。
「運送里程愈短，食物味道愈好營養愈高。自給自足外，我們也有向元朗、上水的農田取貨，知道食物來源、如何種植，才有質素保證，還用上寶石魚、康寧牛奶等，支持本地貨。」張弛說。
他亦希望透過「從農田到餐桌」，讓客人學會尊重食物：「當你明白食物本身價值，便不會單憑錢銀來選擇。」有好的食材，毋須特別烹調，keep it simple， keep it clean 就好，也棄用無益的砂糖、味精等。
餐牌裏供應的大部分是素菜，只得少量海鮮，肉類欠奉，菜式包括沙律米飯甜點等，按時令轉換，還將食物渣滓炮製成美食，像甘筍渣做甘筍蛋糕、豆腐渣做豆腐漢堡，蘋果渣做甜品，物盡其用，好有衣食。
IPC ++ Foodlab
地址：粉嶺安樂門街 26 號 IPC 中心地下
電話：2676 6900
自給自足社企
一條龍從種植，到烹調菜式的食店，還有在香港中文大學裏的 Café 330。
看似間尋常 Café，其實是由新生精神康復會（新生會）開設，該會擁有自家農場、菇菌屋、烘焙工場等，支援超強。第一間 Café 330 開在沙田威爾斯親王醫院，空間有限，只供應三文治、蛋糕等輕食，但這中大的新分店，地方闊落得多，還有個廚房，每天供應即煮意粉。
Café 近乎自給自足，有機蔬菜如番茄、意大利生菜、青瓜、車厘茄都從自家農場即日送到，新鮮十足；雜菌意粉裏的磨菇，從自家菇菌屋培植，味道濃香；麵包、蛋糕均由烘焙工場供應；還有樽裝有機豆漿、有機黑豆漿及有機香茅茶，都是自家出品。
來這裏，不只支持本地食材，還是支持這良心企業，Café 聘請精神病康復者做員工，又增設公平貿易食品專櫃，還推廣素食及有機飲食，非常有意義。
Cafe 330
地址：沙田香港中文大學康本國際學術園 1 樓 101A 室
電話：2994 3932
(原文摘自《U Magazine》文：Pam、圖：May、Chow、Lamlam、Keeyau、Paul、Nova、鑫)
