早在去年新加坡開幕的姊妹店 Catalunya Singapore，這個成功方程式很快得到肯定。
這次餐廳登陸香港，選址旺中帶靜的灣仔摩理臣山愛群道，西班牙式悠閒舒適用餐情調輕易達成。
身為 Catalunya Hong Kong 的兩位靈魂人物，集團行政總廚 Alain Devahive Tolosa 與集團總經理 Pol Perello 均祖籍西班牙東北的嘉泰羅尼亞自治區（Catalan），心水清者知道 El Bulli 亦正是在這片面臨地中海的土地，歷史上長久深受法國、意大利及北非飲食文化薰陶，再加上當地水土優良食材豐富，美食以味道鮮明富層次感見稱，店子理所當然以此為名。
在 El Bulli 工作逾 10 年後，Chef Alain 退居幕後，在其創新研發單位 El Bulli Taller 工作室埋首研發各種創新的烹飪技巧，可說親身經歷了烹飪界翻天覆地的轉變時代。談到對烹飪熱誠的源起，他說小時候經常待在廚房陪伴祖母下廚，另一深刻畫面是 18 歲那年在 El Bulli 用餐，發誓「我要在這裏工作！」，結果他不但在名店磨練出一身絕頂廚藝，後來協助多家頂級西班牙餐廳統籌開店及顧問事宜，之後的 10 年則主力周遊各國學府演講分享經驗。
這次回到廚房，擁有扎實傳統烹調技藝的 Chef Alain 期望以 Catalunya Hong Kong 作為推廣 Tapas 的舞台，菜式是傳統的西班牙風味，並添進了他家鄉加泰羅尼亞烹調特色，令美食別具複雜層次，好像甜中帶鹹之類，令人回味無窮。至於會加入分子料理元素嗎？答案是只作為一種新技術，令菜式添加更多趣味細節。
新鮮用料
談到食材貨源，正因為新鮮可口是 Tapas 另一重點，故會善用本地蔬果、來自環球各地的鮮活海產等，當然仍有 3 成食材來自西班牙，例如燒乳豬便例必從西班牙入口。對新鮮食材的重視也展現在雞尾酒上，將會長駐香港的集團調酒師 Dario Nocentini 便不時從廚房新鮮素材中尋找創意靈感，調配出別具亞洲風味的特色 Cocktail。
至於在 El Bulli 擔任前綫服務工作逾十多年的 Pol Perello，對來到亞洲工作亦十分期待，他與 Chef Alain 將會穿梭於香港及新加坡店，並認為兩地達國際級大都會的效率和水準，對世界各地美食的要求層次較高，這亦速成了在兩地開店作為開拓亞洲市場的重要起步。香港店在開業最初的兩、三個月之內，將沿用新加坡店的餐牌，預期在觀察客人口味偏好，及在大廚多加探索本地食材特色之後，將可推出更多美味佳餚。
談到餐廳裝潢，Pol 指出兩店均委托紐約著名室內設計公司 AvroKo 負責，着重營造輕鬆愉快的進餐環境。店內以紅黑兩色配對，綴以從西班牙入口的壁畫、拼花瓷磚、彩繪及擺設等，輕易營造出西班牙式熱情奔放的氣氛，而且單是主餐區面積便佔 5,000 呎，另有 3,000 呎酒吧。作為街道的轉角地舖，再加上開放式設計，視野極佳。
由於餐廳的裝修工作仍在最後階段，暫未正式營業，預料將於 4 月中旬正式開放。
Catalunya Hong Kong
地址：灣仔摩理臣山愛群道 32 號愛群商業大廈地下
電話：2866 7900
(原文摘自《香港經濟日報》文：吳慧、圖：曾有為)
