以日本和牛、海產和有機菜做三大鎮店之寶，為了讓更多香港人品嘗到這款由來已久的料理，渡邊一改以往爐端燒高檔的形象，晚市人均消費 $300 左右，比坊間定價便宜。
日本菜向來講求不時不食，做法相對簡單的爐端燒，更着重透過燒製食材，直接將鮮味全數保留，所以食材的選用尤其重要。飲食集團本身亦做食品批發，可以用較低成本入手靚貨，又分銷予旗下其他餐廳或供應商，如油花豐富的鹿兒島 A4 及 A5 級和牛，專揀刁鑽且口感更勝西冷的「三角胸」部位。海鮮方面，北海道鱈場蟹、銀鱈魚以外，也有不定期轉款的時令推介，主要從日本九州大分縣進口的大根、粟米等也是一割即收直接到舖。
餐單上的菜式 100% 跟足渡邊先生的日本食店，當中除了 "all star" 野菜沙律拼盤、薑味汽水這些以往深受歡迎的自家製作，一向提倡 eating green 的渡邊先生也設計了素鰻魚、柚子 crossover 刺身等，結合創意與健康，加埋山葵醬油、香蒜鯷魚醬一系列經過調製的特製醬汁，傳統中見心思。
虎龍爐端燒
地址：銅鑼灣京士頓街 9 號名店坊地下 2A 號舖
電話：3184 0525
(原文摘自《U Magazine》文：Silva、圖：Lamlam)
