開在粉嶺的IPC++Foodlab，正以「Growing、Cooking、Dining」的新概念來讓大家明白飲食，除了是一種生活和享受外，也是一種態度和學問。
這3個重點引伸開來的意思是，客人會知道所有菜式的食材來源（Growing），大部分有機蔬菜是取自附近的本地農場和工廈內自家種植實驗室的蔬果，確保到食材的質素、安全性和可持續性。實驗室內的種類不少，如常用的番茄、甘筍、檸檬、香茅、辣椒、各式香草，每層樓還分別種了各種蔬菜瓜品，還有菌王姬松茸也是自家培植。
餐廳行政總裁李維恩是個發明家，也熟悉醫療，深明現今科技雖可助治病，但要活得健康，根源乃是吃甚麼。現今社會充斥着太多垃圾食物，化學劑氾濫、黑心食物當道；於是，他便將高科技與農業結合，在大廈內搞種植，嘗試將收成和附近農作物用於餐廳。「餐廳只是一個引子，作為一個實驗室，透過它來吸引人來，從而讓大家認識食物安全的重要性和健康信息。」
至於烹調方法（Cooking），當然是主張把食物的營養特性和天然味道保留下來。特地請來以前跑馬地素苗餐廳的主理人兼農夫張弛負責，因此這裏的餐單會是以蔬菜為主，肉類為次。張弛謂：「我們現時的所謂肉，都以海鮮為主，因為暫時仍未能試到能令我們放心的肉類供應。」加上店子的所有菜式都不會有白糖、味精、防腐劑，更遑論是食物添加劑了。
菜蔬美味不遜色
說到這裏，大家會覺得只以蔬果為主導，味道會有層次，會享受到美味佳餚嗎？張弛解釋，其實蔬菜的味道才是各有各味，配搭無限。菜根、菜花、菜汁、葉莖都能與菇菌、豆腐、香草、芝士、牛奶等配搭，利用食材之間化學作用帶出其味，做出媲美肉類菜式的美味，而營養價值更是不遜色。
最後的身心進食（Dining），是希望大家吃得健康又愉快。店子的菜式，包括前菜、湯類、主菜、甜品及飲品，均以最新鮮的有機食材為主調。而且菜蔬色澤鮮艷，賣相不會沉悶之餘，配搭也新穎，如香草配自家種姬松茸清湯，特別選取由室內培植的姬松茸，花數小時熬出清湯，再配合新鮮香草，有助提高身體免疫力；又如簡單的燒茄子伴小米及自家製羅勒青醬沙律，把較容易消化的小米，結合茄子及羅勒青醬，兩者有溫暖舌頭和胃部的功效。
說到快樂地吃，其實在家自煮給家人享用也是一件快樂的事，所以，餐廳上層也開設了Organic Kitchen，找來曾雪麗和多位五星級廚師舉辦烹飪課。曾雪麗曾於煤氣中心教烹飪課，也是形象禮儀導師兼健康顧問，可順道教教大家的餐桌禮儀呢！
【本店之最】
店子菜式有的是純素，有的混雜了蛋、奶和葱等五辛，在餐牌上會有註明。而店內出現最多的便是「有機」二字，有機食材佔菜式的9成。除了會向附近本地農場取菜蔬外，當中最厲害的是自家培植姬松茸。培植房的溫度、濕度和光綫都要控制嚴謹，不可有差錯。
IPC++Foodlab
地址：新界粉嶺安樂門街26號地舖
電話：2676 6900
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：曾有為)
