全鴨宴的源起是乘着店子開業10周之勢推出的創意食譜，除了主打賣相精美的手工鴨菜，包括單點的頭盤、點心和菜餚之外，還有燉鴨湯及鴨絲炒麵等菜式組成的套餐可供選擇。
餐廳開業之初，以小籠包作主打，曾創出日賣1,000籠小籠包的佳話。約在3年前，餐廳加入烤鴨做主打，更耗資18萬元引進德國烤爐，將烤製程序穩定化，此爐標榜安全健康不會釋出有害化學物之外，最主要功效是能做到汁多肉嫩的烤鴨。
器材以外，這裏的鴨源由自資鴨場供應，飼養條件亦統一標準，品種是肥瘦適中的東北鴨，以五穀雜糧餵食，飼料天然，生長至78天便可供烹煮，至今保持日賣約50隻紀錄。
西式賣相
至於由烤鴨變化出來的菜式，早就不只是一鴨兩食普通的炒鴨崧，這次的全新鴨菜式，論烹調不失傳統外省菜精髓，如從蛋餃變裝而成的黃金鴨卷；論味道就鹹甜酸俱備，例如以話梅加花雕成果凍狀的醉鴨舌，一道冷菜中包含了酒香、酸甜的話梅味以及鹹香；還有以西式料理呈現的鍋塌帶子鴨胸，以鴨胸和帶子疊成塔狀，再用蟹子作裝飾，漂亮得即時惹起大家的食慾。
以鴨入饌而創出美味巧手鴨食譜的霸王山莊總廚于慶令師傅及點心部梁師傅均表示，由於鴨肉帶有獨特味道，像一個性格鮮明的演員，配搭濃郁度相當的調味醬料，才能凸顯雙方的特點，所以梁師傅製作鴨肉點心餡料時，用上巧妙調配比例的蠔油和海鮮醬調味，還把點心造成小鴨狀，裏應外合，成就出鴨菜的主題。
義賣烤鴨回饋沙士英雄
於03年4月開業的霸王山莊正值沙士肆虐，今年10周年舉行義賣北京烤鴨，收益全數不扣除成本直接捐贈香港紅十字會、仁濟醫院及香港公益金。義賣北京烤鴨每兩份$10（每份為一片烤鴨、一份京葱及青瓜和醬汁），以外賣形式在店內進行，烤鴨即燒即片即包。時間為4月1至5日 及4月8至12日晚上7至8時。
霸王山莊
地址：尖沙咀漆咸道67-71號地下
電話：2723 1033
(原文摘自《U Magazine》文：吳慧、圖：陳智良)
