何謂北美風格？原來幾位老闆均曾在北美留學，現在於加拿大及美國亦有生意，喜歡當地的日本丼餐廳帶 fusion 風味，用料及做法不拘一格，決定以這種 style 沖擊香港拉麵獨大的市場。在加拿大的日本丼店，以一種辣汁風靡當地，老闆跟出身自 JW Marriott 的大廚 Justin 試遍北美的店子，回港後亦試足 5 個月，終於做到那帶鮮味的香辣汁，材料、配方全不能透露，但 Justin 只說其中一種材料只可在美國購買，需老闆託朋友郵寄到港。這辣汁配冷烏冬最夾，真有食過翻尋味的感覺。
除了辣汁，其他用料也選外國貨，像珍珠米，取美國種植的日本品種，有米香；豚肉用澳洲豬，脂肪較少但肉質鬆化。至於丼的款式，當然有最受歡迎的魚生丼，剛開店有三文魚子、吞拿、北寄貝等約 8 款刺身，稍後會增加海膽、赤蝦等。熱食丼亦有溫泉蛋牛肉、咖喱豬扒等大眾化口味。想嘗新，就要試三文魚漢堡，貫徹北美 style 嘛！
天一丼
地址：銅鑼灣登龍街 36 號登輝大廈地下 E 舖
電話：2893 3228
(原文摘自《U Magazine》文：黃茵、圖：Ki)
