和 Esther 是因為行家關係而認識，但沒有同行敵國的問題，筆者倒佩服她對食物的一份細膩感。我還以為她是當飲食版記者而愛上煮食。「因為我的姨婆是馬姐，受她影響令我從小就很愛吃；到讀中學的時候，家政已經好叻！」Esther 從容地邊煮青口邊說。「做飲食記者十多年的經歷，其實讓我學懂如何去欣賞、尊重食物、以至種植者、製作者和廚師，就是『慢食主義』的一部分。」
愛煮食的人往往好客，Esther 素來愛呼朋喚友聚餐，加上寫專欄而收到不少讀者來信請教，開 Cooking Studio 的念頭由此而起。「我到過意大利 Tuscany，住在當地的民宿，看見他們的廚房就是這個樣子 ─ 木廚櫃、鋪上瓷磚，中間是工作台。我將這個理想中的廚房搬到香港，成了現在二千多呎空間的 Donna Dolce Kitchen Studio，除了廚房，還有客廳、飯廳、小酒吧，希望讓人覺得置身在歐洲小屋裏。」這個廚房，既可用來開烹飪班，由 Esther 教煮意大利菜，甚至可以包場開派對。
學會欣賞食物
Esther 熱愛意大利飲食文化，愛到一個程度，走到當地學意大利文，在餐廳當兼職。「意大利每一個省都有獨特的農產、海產，如 Parma 的火腿、Emilia-Romagna 的 Parmigiano-Reggiano 芝士等，意大利人對自己的產物很驕傲。」Esther 憶述，「我不會忘記在 Tuscany 吃過當地特色的 Pici 手工意粉，是用 Semolina 麥粉、不加蛋，用熱水搓成麵糰，然後人手『捽』成一條一條的粗條。也會記得到 Modena 參觀一間始創於 1871 年的陳醋品牌 Leonardi，他們第 4 代掌舵人帶我認識陳醋的誕生。我在西西里吃過第一隻紅蝦就此一見鍾情。」
「在我的廚房，我想和愛吃的朋友分享美食的樂趣，不單是菜式怎麼煮，還有應該如何去品嘗？舉例像意粉，不是每一種都是吃 al-dente，只有乾意粉才是，新鮮意粉如 Pici 則要軟滑。又或者紅蝦，整個地中海都捕捉到，西班牙比意大利的大隻一點，不過味道其實差不多，蝦身可以生吃或煮熟，頭儲起來熬湯。意大利菜其實很似中國菜，簡單材料，不用很複雜的烹飪技巧就可以煮出來。」Esther 娓娓道來，也輕輕鬆鬆就煮好了三道菜一個湯了。
作為你的朋友，真替你高興，因為你的夢想實現了！
香草忌廉青口
Esther 自言很喜愛吃青口，看她煮這道香草忌廉青口，三兩下手勢就完成。「這是一位指導過我很多烹飪技巧的朋友教我煮的，我自己也會經常煮。」她選用法國 Bouchot 品種的藍青口，正值當造期，肉身細嫩而鮮甜。
材料：（4 人分量）
青口500 克、蒜頭4 瓣、乾葱2 粒、洋葱1/4 個、番茄160 克、白菌50 克、白酒50 毫升、忌廉50 毫升、牛油25 克、百里香1 棵
Steps：
1. 青口略為沖水、瀝乾。
2. 蒜頭切蓉，乾葱、洋葱、番茄、白菌切幼粒，備用。
3. 燒紅鑊，炒香蒜蓉，下乾葱、洋葱粒，炒香後下青口，注入白酒，蓋上鑊蓋。
4. 見青口微開，揭起蓋，放入番茄、白菌粒，兜勻，下忌廉及牛油，再蓋上鑊蓋，等青口全開，熄火，放上百里香，即成。
Tips:
鑊蓋最好用玻璃蓋，可以看見青口是否已開口。
Donna Dolce Kitchen Studio
地址：觀塘駿業里 6 號富利工業大廈 8B
電話：2151 0609
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：曾有為)
