用它炒飯有鄉土風味，做甜品更是 perfect match，將之炸成番薯條可作快餐，化成百般滋味。細心去搜尋，會發現市面上原來有多個品種的番薯，黃的紫的白的甜的香的肥的瘦的，各有特性，一於將大番薯起底！
上位做主角
上兩代人把番薯當飯食，上一代的人把番薯當小食，今時今日，番薯卻無限升呢，成為廚師手中名物，化身成碟上主角。
番薯X炒飯
從前人們窮，白米長期缺貨，為吃得飽肚，惟有在煮飯或煮粥時，加多些番薯，香甜又可延續飽足感。這道炒飯可說是一個精緻版的番薯飯，將番薯及燒肉切成小丁粒，番薯另外預先炸香，再跟白飯同炒。番薯粒甜甜哋好送飯，而且一啖有齊香、脆、甜、鹹的滋味，用的是本地「鷄蛋黃」黃番薯，香甜味不遜於來路貨。
沙田 18
地址：沙田澤祥街 18 號 沙田凱悅酒店 4 樓
電話：3723 7932
番薯X牛油
番薯也玩火！燒番薯已經很香口，這個加強版更令番薯着了火！入口又鹹又甜，甜味來自日本最靚的金時番薯，鹹味呢？原來火焰來自含有食用酒精的加鹽牛油，一點火，牛油便即融化在已燒過的番薯之上，令濃郁味道倍增，喜歡牛油的話一定叫 encore。
穴藏
地址：中環德己立街 2-18 號業豐大廈 208-209 室
電話：2840 1401
番薯X豆腐
番薯在哪？那朵美艷的紫色花便是了！這朵花的製作可複雜了：紫番薯先磨成蓉，再加水入攪拌機打得更細滑，然後跟已搓碎的布包豆腐混和，搓成均勻的紫色豆腐番薯蓉，加點大菜後便可入模，最後將朵朵玫瑰花蒸好定形。紫番薯味道較淡，跟豆腐好夾。另外的黃玫瑰是豆腐混合黃豆，底層則是加入青豆、毛豆及豆腐的炒蛋白，這道菜做得美輪美奐，亦十分適合素食者。
新滬坊
地址：灣仔港灣道 1 號香港會議展覽中心 1 樓
電話：2582 7332
番薯X豆腐 encore
番薯跟豆腐肯定是一對好拍檔，日本餐廳亦將兩種食材融合，炮製新菜式。看這脆炸「卷物」似是簡單，當中的用料可多了，先將豆腐隔走水份及壓成蓉，混入蒸熟的金時番薯作為主材料，另外加入少許鱔肉、山芋及冬菇粒，分別提供彈牙、滑溜及爽口質感。然後將薄身方包壓平，捲起餡料，兩端蘸上生番薯粒炸熟。餡料口感豐富，味道香而清淡，外層的甜美番薯粒炸到脆卜卜，這道番薯菜食得滋味。
穴藏
地址：中環德己立街 2-18 號業豐大廈 208-209 室
電話：2840 1401
吃一口番薯甜
傳統和風
紫番薯布甸一向是和櫻屋的招牌甜品，以北海道 3.6 奶製作非常 creamy，加入番薯蓉又多點實在粉嫩的口感。老闆兼大廚堀脇成一郎今個冬天還另外推出兩款番薯甜品，紫番薯批用了傳統日式「最中」餅的外殼，在經典的紅豆餡內加入大量金時番薯，外面脆而餡料軟糯。另一款熊本熱餅則是熊本縣的地道甜點，以煙韌糯米皮包住大件的番薯肉及紅豆蓉，弄得熱騰騰去吃，是當地每個媽媽都會做的冬季甜品。
和櫻屋
地址：跑馬地輝臺 1 號地下 A 舖（養和醫院側）
電話：2575 3328
酥化甜薯撻
Vegi Dining Kitchen 剛開業兩個月，餐廳崇尚多菜少肉的健康飲食，有大量新鮮日本蔬果供應，甜品一欄則以日本番薯撻作重點推介。用德島縣的金時番薯，部分切粒用糖水煮過，再跟番薯蓉及蛋黃等混和，牛油餅底加入高筋麵粉製作，酥化得來又帶點煙韌，食落甜味天然。
Vegi Dining Kitchen
地址：銅鑼灣駱克道 487-489 號 L'Hart 3 樓
電話：2576 6262
(原文摘自《U Magazine》文：黃茵、圖：Lam、Ki、Nova、Ken)
