當造蠔檢閱
歐洲人說 September、October、November 和 December 4個「r」字尾的月份是食蠔的最佳日子，由法國、蘇格蘭到南非都有靚蠔，今期必吃的有以下幾款。
Scottish Rock $68/隻
典型蘇格蘭蠔，特點飽滿肉厚，入口較淡而肉身甘甜。
Gigas $78/隻
南非納米比亞品種，又脆又Creamy。
Fines Cadoret No.1 $78/隻
法國蠔商以家傳秘法飼養，整體爽脆，鹹味突出。
Belondine $78/隻
由法國引入，全亞洲首度引進，結合 Pacific oyster 的肥美和 Belon 帶金屬味的after taste，供應期只限3個月。
Franklin Harbour $58/隻
產自澳洲 Coffin Bay，蠔肉豐滿，充滿海水味，嫩中帶脆。
Boudeuses No.5 $38/隻
No.5 size，法國細蠔，蠔味偏濃，有海水味餘韻，適合佐酒。
Ambrosia Oyster Bar & Grill
地址：尖沙咀彌敦道 63 號 iSQUARE 28 樓 2802 號店
電話：2368 6901
全城獨有高科技活蠔場
估不到香港有一個這樣大的養蠔場，蠔場位於工廠區，每日運作的水池已有 10個，其中飼養的都是從澳洲、美國等地入口的生蠔、龍蝦和貝殼類等海產，比不少生蠔批發似模似樣得多。
技術由在澳洲鑽研飼養海產技術的專家 Lloyd 開發，有獨有的循環「水淨系統」，這技術在港已申請專利，而兩位 Partner 則負責採購海產。這裏的養蠔池採用了 Ozone（臭氧）， 益菌及加入海鹽仿製鹹水環境，生蠔到港會放進池過濾及消毒最少 3 天，期間有專人換水、定期檢查及作細菌測試，也規定生蠔離開水池送到客人手中必須不超過 3 小時。「經過這樣處理的生蠔，會除去運輸時的污染及雜質，安全，食用也貼近原味！」老闆 Lesile 說，所以同款的生蠔售價雖然比坊間貴一點，也是值得。
生蠔直接跟外國蠔場洽商取貨，運來香港後即便放進系統淨化。每兩星期就轉一次 Menu，例如今期只賣美國的 Smoky Bay 和香港少有的韓國的 Osole 2 款，為配合港人的口味，都屬爽身、鹹度適中的品種。
海產只接受會員訂購，不設 walk-in 購買，有興趣不妨先到官方網站登記，網頁有齊最新 Menu。這裏更不定期舉行 QC 海產、免費開蠔班及烹飪等不同主題的興趣班，讓會員有得玩、有得食，同時親自驗證海產，買得放心。
Exotix
地址：火炭黃竹洋街 6 號嘉民沙田物流中心二期 15 樓
電話：8100 6811/ 8100 6812
上門開蠔 歎住食
對於弱質纖纖的女士們，或者一次會買幾打蠔搞 Home Party 的朋友，自己開蠔一定會手軟，難得訂蠔加 $150 就有專人上門開 2 打生蠔，之後每打只須再加 $50。平時市民都搞唔掂的難開生蠔，如：Belon、Gillardeau 甚至車厘蜆 Cherry Stone 等都可以照訂返屋企！
講到專人開蠔的好處，首席開蠔手 Ricky 說：「由沖洗、浸水、落刀位直至切斷蠔柱，都可以影響生蠔的食用安全、口感與味道，用錯力甚至會傷到手，技術唔夠好仲會搞到成隻蠔都係殼碎，所以好多人喺屋企開蠔，吃起來的味道會跟餐廳食差一大截，有專人開就可以避免呢個問題。」生蠔送上門後，蠔手會用 45 分鐘左右開好一打生蠔。
現時他們供應法國、澳洲、南非等 20 多款蠔種，送上門的生蠔袋上會註明蠔種和建議品嘗次序，心郁郁想自己動手開的亦未嘗不可。
Perfect Option
電話：2365 3118 / 2365 3198
網頁：http://perfectoptionhk.com / www.facebook.com/perfectoptionz
原箱法國速遞
同樣賣生蠔，這間開業近 4 個月的網上速遞店同其他網上店不同，除了散裝生蠔，大部分法國生蠔更是原箱入口及發售，包括：Black Pearl、Tsarskaya，甚至極罕有的 Pied de Cheval 等。
原箱生蠔最少買一打，人少又想食的確食唔到好多款式，不過原箱蠔就係有無可取代的好處。老闆 Freddy 經朋友介紹下，認識了法國蠔場，他跟蠔田及當地大型分鎖商直接取貨包裝再直接運來香港，所以現時供應的 St. Vasst Live Oyster 及 Pied de Cheval 等 20 多款法國蠔，部分蠔香港少見。
他說：「生蠔喺法國撈起後，經過分銷商揀走壞蠔後就直接包裝，第 2 日坐飛機，第 3 日已在港出售，所以喺香港食到的原箱法國蠔同剛剛撈上來的一樣滋味，坊間的散裝生蠔唔知養咗幾耐，絕對無這種效果。而且我哋一星期返 3 次飛機貨，新鮮度同散裝蠔無得比。」
整箱在手，陣陣冰涼水氣逼近，會見到蠔蓋一張一合在呼吸，開箱會滯出大量海水，生蠔更沾滿泥，這就是新鮮的最佳實證！大部分蠔種計落不用 $30 一隻，以質素來說好抵食。門市部今月初開業，walk in 買走更方便！
Goodealmart
地址：新蒲崗六合街 9 號中溪工業大廈 1 樓 B 室
電話：9337 3326
(原文摘自《U Magazine》文：Silva、圖：May、LamLam、Keeyau、Emmy)
