一「魚」知秋
日本人每當看見新鮮的秋刀魚閃亮挺拔，飽滿油潤，便知秋天已悄然來臨。此魚取名秋刀，除了因為秋天當造外，還因其外形像把尖刀。
這種魚每年入秋，都會從北海道南下產卵，儲好滿身肥油出發，途經東北、關東、四國、九州等地，漁民趁這時捕捉，最肥最美！亦只有這短短三個月，大家才吃到新鮮秋刀，其餘時間吃的多是急凍或冰鮮貨，無論油份與魚味都差大截。
想食靚魚，得先看外形，魚身完整有光澤、紋理分明，雙眼明亮有神為佳；若然嘴巴呈黃色，背部帶彎彎綫條，更是肥美的象徵。油香魚味並重，所以秋刀魚食法特別多，壽司刺身吃到爽彈肉質，燒香油脂最突出，以麵豉煮味道濃惹，天婦羅最原汁原味……味道百搭又百變，一期一會，食盡佢！
秋刀魚
當造期：9 月 - 11 月
產地：北海道、九州、新潟
食味：肉質爽彈、魚味濃郁
食法：壽司、刺身、鹽燒
秋刀魚可以這樣吃……
【醒胃】
梅煮秋刀魚 $250（穴藏）
以醃漬梅子、練梅醬等炮製的醬汁，將秋刀魚慢火煮至入味；微微酸香，中和了濃郁油香，很醒胃！
【油香重】
秋刀魚小袖燒 $120（SAE）
形態似日本女士和服的衣袖，故名小袖燒。魚皮香脆多油，肉質鮮嫩，面層有蛋白、蝦粒、菇粒等，增添食味。
【脆卜卜】
紫蘇葉秋刀魚天婦羅 $140（穴藏）
炸得薄脆！秋刀魚跟紫蘇葉、京葱的清香味道融為一體，膩感減輕，蘸點酸汁吃更開胃。
【魚味出】
秋刀魚壽司配魚肝醬 $45（鮨森）
新鮮秋刀，細嗒下有魚油香，做成壽司，綴以點點秋刀魚肝醬，甘香回味；壽司飯改用赤醋烹調，淡淡陳醋醇香。
【鮮爽】
秋刀魚磯邊卷 $120（鮨森）
半條秋刀魚肉，就像壽司飯般卷着葱芽、醃蘿蔔、紫蘇葉、薑蓉等。魚肉入口幼嫩鮮美，配料爽脆，兼帶提鮮作用。
穴藏
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SAE
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鮨森
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(原文摘自《U Magazine》文：Pam、圖：how、Sky、Pow)
