談起啤酒菜，便自然想起英國的 Fish and Chips、德國的鹹豬手……這些經典的歐洲菜。「沒錯，啤酒通常出現在西菜中，中菜較少有，這可能跟啤酒主要產自西方國家有關吧！」The Roundhouse 廚師明哥解釋。
這款洋化飲品，明哥認為絕對是好使好用的食材。「用啤酒來醃肉能令肉質軟腍，造成炸物的脆漿則會更鬆脆。」至於配搭的食材，海鮮及肉也很適合。「煮海鮮可提升鮮味，尤其以青口最適合；燴牛肉的話亦令肉質更軟滑。」
雖然啤酒也算是百搭的食材，但亦要配合不同的啤酒種類來煮食。「麥啤及黑啤這種濃重味道的啤酒，最宜煮紅肉；Lager 較淡口的則要配海鮮及白肉。濃配濃、淡配淡，才算最合拍。」
創意菜式
明哥擅長做啤酒菜，還經常搞創作，最新作品有以 Fish and Chips 做藍本的啤酒脆炸蝦，以啤酒造成粉漿，包着鮮蝦炸香，入口香脆兼有提鮮作用；香脆的七味骨，則以啤酒烚過排骨後，再配上日式的七味粉，香口又充滿酒香；還有以啤酒造成的 18 吋黑毛豬腸、以啤酒煮過的啤酒濃湯煮虎蝦、用啤酒跟柚子造成的啤酒啫喱，相當有驚喜。
由於這陣子正好是德國啤酒節，部分餐廳都推出啤酒菜，金域假日酒店的意大利餐廳 Osteria 也來分一杯羹，餐廳廚師 Paolo Federici 設計兩道意大利啤酒菜，包括意大利飯及雪葩，由於兩者的味道較清淡，於是他選了 Lager 做主要材料，前者以啤酒配搭虎蝦來煮意大利飯，後者則用啤酒雪葩跟香梨及曲奇組合成甜品，酒意正濃！
The Roundhouse
地址：尖沙咀樂道36 號地下及 1 樓
電話：2366 4880（尖沙咀）
Osteria
地址：尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店閣樓
電話：2315 1010（尖沙咀），備註：供應期即日至 12 月底。
(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂天、圖：湯炳強)
