一如往年分為 4 個組別，其中一組的「老菜新吃」，就指定兩款參賽菜式：江南百花雞或桂魚卷。
要烹調此兩款老菜甚有難度，還要富新意，各參賽者皆施展渾身解數。
兩個至高榮譽金獎
大會為了公平起見，在此組別的最後 10 強中，分別把兩個菜式細分為兩小組，即是說江南百花雞及桂魚卷各有 5 強。是次此組別的星級評判是香港萬麗海景酒店中餐行政總廚曾超烈，他坦言現在的參賽者都很懂得把中菜重新包裝，賣相布置得精緻考究，所花的工夫不比烹調時間少。「只是我稍嫌部分菜式驚喜度不足，而且參賽者都很響應政府的少油少糖少鹽的健康飲食宣傳，在調味方面是少了些中菜應有的味道。」他笑笑口說。
他又補充，因為評分方面以味道佔了 35% 為最高，不過，話雖如此，參賽者在食材配搭方面，也是有些特別的。「如傳統桂魚卷會用金華火腿的，有參賽者就用了巴馬火腿配合，又有一上海館的桂魚卷竟用了冬瓜條，都是令人意想不到的。」
曾師傅又說到烹調江南百花雞的工夫頗多，先要把雞起骨拆肉，只留下完整的雞皮，用特製的蝦膠釀上去，蝦肉必須絕對乾爽，而且入口要爽而不膩。全部的蝦膠釀好了全雞的皮後，隔水蒸熟，然後切件，排成雞樣子般上碟；又要拿捏蒸雞的時間，過時不但雞肉會老，蝦膠亦會霉口。
至於，古法桂魚卷則是原條起骨切片後，再夾冬菇、筍片、金華火腿來蒸。曾師傅說桂魚的大小其實都沒所謂，大魚的肉質較實淨，蒸來會較不易散；魚小則肉嫩，口感就相對滑溜和較易掌握時間。
增添網上投票
是次江南百花雞和桂魚卷小組別，都各有一個至高榮譽金獎、兩個金獎和銀獎得主。先說前者的至高榮譽金獎，是太興（雅蘭店）的「百花爭鳴」。該集團中菜行政總廚梁仕國謂：「我們是茶餐廳形式，一隻江南百花雞要成圍枱人才吃到，不如就改用雞翼來代替，改良成小菜分量，讓多些人有機會品嘗這道傳統菜。把蝦膠釀入無骨雞翼中，不用蒸改以用上湯浸熟，讓其入味。之後再煎一煎香雞皮，減少雞皮的多餘油分，再淋上用鹹蛋黃碎和南瓜汁造成的醬汁，充滿鹹香。」這組別更設有「全城至 like 名氣美食」的網上投票，由帝苑酒店中菜帝苑軒奪得。他們的參賽作品「松茸三弄百花雞」則釀入蝦膠，並以 3 種烹調手法，配以時令松茸，矜貴又有睇頭。
另外，桂魚卷組的至高榮譽金獎則由鍾菜(赤柱店)的「玉湖拔萃卷」奪得，該店的出品經理王永康謂靈感來自賽螃蟹，以千層魚卷的製法，但中間包以蟲草花和菇菌，分別用蒸和煎的烹調方法，蒸魚卷那邊用上杞子、蟲草熬成的雞湯芡；而煎魚卷那邊用了秘製的梅子雞醬汁，兩個汁醬都很夾魚肉的味道。鍾菜同時還得了「全城至 like 名氣美食」的網上投票，得到網民最 like 的桂魚卷。
傳統菜打造新意
曾超烈師傅是炮製傳統菜的高手，故被邀成為今次老菜新吃的評判。他認為傳統菜雖然好，但人要進步，老菜必須要有新創意，現在東西方食材種類又多，配合得好，可以把中菜延承並不是壞事。就如他的一道皮蛋芫荽蛋白蒸鮮蟹鉗，就是從蒸蟹中再變奏出更多層次的菜式。蝦醬蒸五花腩則是家常老菜，不過如今的人也講究賣相，會把腩肉切薄，不再是一大舊的撈亂放上碟了。
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(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：陳偉能、陳智良)
