無獨有偶，新餐廳 Tamarind 的舖位，十多年來，由 Viceroy 到 Duetto 都是印度菜館 (後者兼意大利菜)，皆因背後經營者是同一位印度籍商人。今次捨棄了意菜，換上泰國、越南與印度，三國菜鼎足而立。將三者連起來，其實是一種食材 Tamarind (中譯羅望子、酸子、亞森果等)，這種果實，外形與荷蘭豆相似，再粗身一點，外殼與果肉也呈啡褐色。
源自印度的羅望子，傳到東南亞，故此成為當地十分普遍的食材之一，在印度、泰國及越南菜中，通常作為醬汁、醃料的材料，味道酸甜。所以在 Tamarind 餐廳餐牌所見的百多道菜式，不少都用上羅望子入饌，例如黑鱈魚、豬頸肉的佐汁，以至傳統的冬蔭功，甚至飲品之中。
富經驗廚師
餐廳廚房兵分兩路，泰越廚房由泰國籍主廚 Amoo 主理。在清邁土生土長的他，在香港工作已超過 15 年，不時到越南及家鄉泰國不同地方考察，並曾與國際知名廚師合作，故此由他炮製不論越式小食、泰式主菜、兩地不同咖喱等，在配搭或賣相，都在地道中注入新「煮」意。例如將富香茅味的越式咖喱牛腩變成炸物 Dipping，泰式咖喱炒蟹換上更有「睇頭」的巨型虎蝦，口味煥然一新。
另一邊的印菜廚房，主廚 Ravilal Bhandari 入廚 15 年，曾任職於印度新德里的五星級酒店 Taj Mahal Hotel 內的 Haveli Restaurant。他與印度菜必備的陶土烤爐 (Tandoor)，同樣由 Viceroy 的年代已經開始在這裏工作(運作)，熟悉的 Tandoori 燒烤外，也有素菜、薄餅等。
話說其實印度人經常舉行大家族聚餐，在 Tamarind 餐廳，名為 Sugar Room 的大廳，絕對容得下上百人的派對，就算偏廳 Spice Room 也可招呼到半百人。兩個室內用餐區同樣以天然的木、竹為素材，裝潢簡約典雅。透過玻璃窗，固然可以由內而外欣賞戶外風景，但當然及不上走出寬敞的室外露天區，直接親近維多利亞港實景。正好趁着秋意漸濃的日子，置身於石屎森林中的綠洲，好好享受涼風伴着泰、越、印菜式。
Tamarind
地址：灣仔港灣道 30 號新鴻基中心 2 樓
電話：2827 7777
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：曾有為)
