蜂蜜（Honey），顧名思義就是蜜蜂採花而來的花蜜，然後在蜂巢中製作出的蜜。蜂蜜是扮靚養生的材料，名模陳嘉容愛用蜂蜜、蛋白和檸檬汁做面膜，可以美白、保濕。《美麗全說 - 蜂蜜與天然食品的力量》作者李韡玲也建議蜂蜜混和薑粉、暖水，有助預防感冒。何況含葡萄糖、果糖等成分的蜂蜜，熱量較砂糖為低，味道天然，成為廚師們喜愛用的食材之一。
像置地文華東方酒店大廚 Sidney Schutte 便選擇了用蜂蜜來製成下午茶的甜品，他介紹說：「這次我揀選了希臘護膚品牌 APIVITA 的純蜂蜜作為甜品的材料。為甚麼會用罕見的希臘而非一般的例如澳洲？皆因希臘陽光充沛，種有不同種類的花朵、草本植物及樹木，故此蜜蜂可以採不同花蜜，其蜂蜜具有一種獨特的甜味。另一方面，希臘人愛用蜂蜜，簡單如配以果仁、水果、忌廉同吃，他們的 Melopita（希臘蜂蜜批）、Melomakarona（核桃蜂蜜曲奇）是相當普遍；我個人就喜歡簡單的蜂蜜杏仁開心果希臘乳酪。」
除了甜品，蜂蜜也可用於不同的烹調方法，例如焦糖蔬菜、焦糖羊奶芝士。「要注意的是，蜂蜜加熱後會分解當中的酵素，影響味道。建議將蜂蜜直接加入已煮好的慕絲、醬汁以至菜式中，是保留蜂蜜原味的最佳方法。真的需加熱的話，也不應過分受熱，或可加一點葡萄糖，來中和蜂蜜因加熱後所產生的苦澀味。」
使用蜂蜜，要訣在於控制當中的甜味，否則便會影響整體味道。「例如我以蜂蜜忌廉來代替砂糖製成烤蜂蜜蛋白檸檬餡餅，配合檸檬的香味，讓味道更突出。草莓番茄杯配茴香酒及草莓泡沫是在泡沫上，滴幾滴蜂蜜作點綴。」Schutte 說。
他製作的蜂蜜甜點共有 5 款，至於一款希臘式鹹點山羊芝士餅綴以青蘋果及烤蜂花粉，則用了同樣是蜜蜂產品的蜂花粉，散發出幽幽香味。在入秋的日子嘗過幾款蜂蜜茶點，便能體驗「潤而不膩」這句話的意思了。
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(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：陳智良)
