只此一家 隱世名廚潮州菜
潮州菜，點只滷水、打冷咁簡單？最為人津津樂道的，還是巧手的工夫菜。所謂工夫菜，就是工序繁複，製作需時的菜式，在八九十年代高級潮州菜館鼎盛林立之時，孕育了不少有實力的師傅，隱身大埔舊墟潮州菜館的吳敬榮師傅便是其中之一。他曾在名店金島任職，擅長做巧手傳統菜式。從前人手多，他們都不介意多做一些工夫菜，現在無人繼承，因此餐廳內供應的工夫菜全由他一手一腳搞掂，不少菜式更花上 2 天製作，客人想食一定要預訂。
這天師傅準備的是「酸甜果肉」，看起來像極咕嚕肉，但原來要先將五花腩、馬蹄、薑、葱等材料切碎撈勻，再用豬網油捲住餡料，包成紮實的粗條狀，再放雪櫃雪至硬身，取出切件，最後以酸甜汁炒好上碟，工夫多多。「仙子百花雞」更費時費勁，自家製作蝦膠，人手將蝦肉撻到起膠，然後釀到預先起骨的雞肉上，製成圓形大餅狀，最後撒上芹菜及甘筍碎粒蒸熟來吃。這些幾近失傳的傳統心機作，想不到在小小店子得以嘗到，價錢更只是名店的 7 折，值得欣賞。
潮州冷小炒
地址：大埔舊墟直街 4-20 號美新大廈 A2 舖
電話：2666 0372
賣得招積 no.1 牛爽腩
「群記清湯腩」這名字響噹噹，不少街坊都話，食過群記仲使乜出去食！不過這店經常被人用「好寸」去形容，因為它日上三竿才開店，賣完即收工，又不定期放假讓人摸門釘，不供應茶水亦不許加湯。換個角度看，我們可稱之為「認真」，1pm 才開門做生意，是因為要等湯底熬出味，30 斤牛骨及牛腩每朝早上開始熬，不加任何藥材配料，只有香純的牛肉味。不定期休息，也是受牛腩貨源影響，如果牛腩來貨唔夠靚，老闆邦哥寧願休息一天，待有靚貨再開店。
店中以牛爽腩及牛面珠最出名，爽腩放在牛湯底內炆，筋膜爽口而不黏，牛面珠色澤呈深啡色，質感軟腍。當然牛筋牛腩牛𦟌也有，最特別是有牛鞭，不過夠膽 order 的人唔多。
群記清湯腩
地址：大埔墟大明里 26 號地下
電話：2638 3071
日賣過千 瓦盅蒸飯
在大埔屹立近 20 年，新明發一直是長龍店，究竟咩原因令一眾中堅 fans 願意為一碗廿幾蚊的盅頭飯排隊等足半個鐘？蒸飯首要美味秘訣是用瓦盅，因為傳熱能力高，蒸好後又有效保溫。其次是跟足程序，白米先蒸半小時，之後才加不同材料再蒸 20 分鐘，讓肉汁都滲到飯粒之中，其中以排骨飯效果最佳，油份令飯粒都變得極為油潤。此外盅飯全部分批蒸，不會預先蒸好，一批約 50 個飯蒸出來，不出半小時即售罄，真正做到「新鮮熱辣」4 個字。盅頭飯全日不停供應，假日必賣過千盅，同一條街上亦有其他店跟着賣盅頭飯，但始終影響不了它龍頭大哥的地位。
新明發食家
地址：大埔墟廣福里 7 號
電話：2656 3389
即拉腸粉 超薄彈牙
腸粉都可以彈？當每家腸粉店均以自家磨米漿作賣點時，賣腸粉賣到街知巷聞的「陳漢記」老闆王永亮卻說：「米漿唔好，梗係用粉開㗎啦！我地用粘米粉及生粉等開水，調校好分量比例，令粉漿有彈性，咁先可以拉到腸粉好薄，但又有韌性唔會爛。」哦，怪不得腸粉捲了幾層，也可做到透光般的效果。更加值得一讚的是，老闆堅持一定要用暖豉油，以保持腸粉的溫度，唔怕被冷豉油淋到凍晒。
因為腸粉即叫即拉，繁忙時間也只得一雙手去拉，平均要等 10 分鐘先有得食。等食情況同樣出現在 order 煲仔飯的時候，餐廳在晚上 6 時開始供應煲仔飯，一共 12 個爐頭，米由生煲到熟，等 15 分鐘是等閒事。以為夏天來吃就不用等？無分別！即使炎夏高溫，客人來到還是要吃煲仔飯及腸粉，四季不變。
陳漢記
地址：大埔運頭街 89-91B 地下
電話：2658 2277
巨無霸焗麵包
這個麵包，有成個頭咁大！「海星餐廳」或許不及其他 20 年老字號出名，但它在區內獨家出產的焗麵包都好得人歡心。老闆彭先生在 10 年前開店時，想到改以麵包代替飯或意粉，於是索性做個大麵包，將餡料都放到包入面一齊焗。這個真正稱得上是巨無霸的麵包，需由供應商特別製造，麵包質感鬆軟，焗後香脆，還可以保持到形狀。焗麵包共有 7 款口味，配以咖喱、茄汁、黑椒汁等醬汁，所用的醬汁會調成比較濃稠的質感，不能太過稀薄，否則麵包吸汁後會變得過腍。餐廳仲好細心，多配一碟醬汁，撕下麵包蘸過醬汁才吃，不知不覺食完成個包，個肚飽到好似個麵包咁脹卜卜。
海星餐廳
地址：大埔墟大明里 15 號地下
電話：2638 5589
(原文摘自《U Magazine》文：黃茵、圖：Kam、Sky、Suki、Kee、Chow、Pow、宇)
