Pink oyster 一向都有，獨特處是牠是礦物味重的 Belon 溫柔版，大小更拍得住 000 號的 Belon。這粒「鑽石」來自 Tarbouriech 蠔場，在半野生的海域成長，期間會撈到水面晒太陽，所以蠔肉呈粉紅色，蠔味由淡慢慢變濃，有飽滿礦物味，唔鍾意重口味的一定要試。
餐廳最近更換了主廚，新任的 Samson 曾在澳洲 no. 1 餐廳 Tetsuya Wakuda 及米蘭老店 Trattoria del Pescatore 任職，一來就引入這種生蠔，煮菜更玩嘢，用上和牛髀扒、又玩蘋果木煙燻、仲蒸埋鵝肝慕絲，幾有心，可以去試吓。
ANA Oyster
地址：銅鑼灣駱克道 491-499 號京都廣場 4 樓
電話：2573 3344
(原文摘自《U Magazine》文：Silva、linus、圖：Ki)
