傳說，二次大戰時候，美國在日本廣島投下原子彈，全地夷為平地；及後，最早破土而出的植物，正是松茸。
野生的松茸，一般寄生在高山林地的松樹根部，每年梅雨季後，便開始生長。資深日本料理顧問馬基良師傅說：「松茸不只生長於日本，內地的昆明、湖北、韓國，遠至尼泊爾、不丹也見其蹤影。在不同的地區，因為氣候差異，有地方 6、7 月已經開始出產，叫『早松茸』，到 8、9 月才是松茸，步入秋季，質素更靚。目前我們在 SAE 餐廳使用內地松茸，在我來說，與日本品種，兩者的大小、香味的差別不大，我們可以藉烹調將味道調校接近。」
日本人重視松茸，正如黑松露之於法國人，所以日本人將松茸用在不同的烹飪方法的菜式上。「理想的松茸，要趁它們頂部的蕈傘未完全張開，香味仍能保存之際使用。」馬師傅拿了一件已張開蕈傘的松茸給筆者，香味徐徐散開。他說：「蕈傘打開，香味會開始流失，煮出來也沒有那麼香。」
他個人認為原始做法的燒松茸，或清蒸松茸茶壺湯，把松茸的精華全部鎖住，最原汁原味。「松茸遇熱，味道就會出來，然而水份流失後，味道也蒸發掉。如松茸挾燒秋刀魚、煎焗松茸釀海蝦，透過另一種味道不過濃的食材，將味道互相轉移。或蟹肉煮松茸伴高山菜、松茸京葱炒牛肉，把松茸的湯水精華來煮成汁醬，同樣可以提升菜式的鮮味。」
SAE
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(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：陳偉能)
