為了這比賽，兩師徒不斷苦練，希望能為香港增光。
巧妙配搭造型
這個兩年一度的世界級大賽，參與比賽的廚師目標是在 6 小時 45 分鐘內，按大會指定食材，煮 12 位用 4 道菜食譜，並包括完成廚房清潔，預料緊湊刺激程度，跟日本電視烹飪比賽「鐵人料理」不遑多讓！加上今年代表香港的梁志恒 Danny 及魏志強 Kenneth 兩師徒，要跟另外六個國家的廚藝高手較勁，競逐最佳廚師寶座，於是二人得知大會公布的指定食材後，便反覆預習程序，更廣邀其他部門的同事試菜，廣納意見，打造完美菜式。
今年比賽的指定食材為：蘑菇素食（前菜）、魚（頭盤）、牛（主菜）、士多啤梨（甜品）。Danny 及 Kenneth 便以迪士尼創造奇妙時刻為主題，建構色彩繽紛如夢幻童話國的 Winne the Pooh 森林樂園，從美食造型、食材配搭、擺盤到味道均展現新意思。
他們的重點策略是素食前菜和甜品，是兩人最有信心爭勝的部分。當然，每道菜式都以味道層次變化來製造令人意外的驚喜，開胃菜即頭盤，是附烤杏仁片的比目魚，帶出脆與腍對比的口感；利用和牛西冷和腩肉兩部分炮製的主菜，則以濃郁酸甜的醬汁凸顯和牛油潤的滋味。
甜品取分
兩師徒均認為甜品是最容易取分的一環，但他們卻不滿足於製作限時完成、賣相創新口味傳統的甜點，為此兩人努力在味道層次感下苦功，經反覆預習，完成了從冷到暖的三式士多啤梨甜品。
至於以蘑菇做的素食前菜，師父 Danny 分析，蘑菇的處理不外是攪碎做湯或炒香作配菜，由於本身味淡，很少成為菜式的主角，再加上必須做素菜，難度亦大大增加，他們想出在造型上求變化，用椰菜、牛油果跟蘑菇層層堆疊成三角小塔形凍批，配以富童話感覺的菇菌和沙律菜的前菜，帶出森林樂園的感覺。
至於比賽菜式會否在餐廳供應，若勝出比賽，以得獎甚至是冠軍菜姿態出場當然最理想，然而當中若干具創意、賣相佳的元素，也有機會成為自助餐桌上的美食。
Chef Mickey 米奇廚師餐廳
地址：大嶼山香港迪士尼樂園度假區迪士尼好萊塢酒店地下
電話：3510 5000
(原文摘自《香港經濟日報》文：吳慧 圖：劉毓霖)
