銅鑼灣景隆街 6 張枱的越南小店，是港島區最早一間做越南菜的，於 1975 年開業。這是創始人越南華僑蔡太告訴我的。筆者對於它的印象 ─ 生平吃過第一樣認知的越南菜，就是牛油雞翼，還記得沒有甚麼裝潢的店子裏，半空懸掛一條連接樓面與廚房的繩，作用是「飛單」─「因為店小，為了方便，我們落單後把單夾在繩上，一拉一扯，單便滑到廚房。」蔡家第二代的 Zody 說。當年還是仔的他，替父母設計這組裝置，紓緩了客滿時的繁忙。這條長長人龍從景隆街開始，由細舖搬大舖，又搬到樓上舖，仍沒有間斷。
30 多年味道
月前，蔡氏一家四口以「越南蔡」再回歸地舖，Zody 誓言要做回那些年的味道。「爸爸媽媽做了 30 多年的越南菜，從越式湯粉起家，當時只有牛肉粉、雞絲粉、蟹肉檬，加上一些小食如春卷，和 80 年代開始推出的牛油雞翼。雖然期間增加了很多新菜式，現在新店吃到的就有過百款，像香辣牛油雞翼、醋鍋牛肉等。不過我和媽媽憑記憶、經驗，要再次做回老店最原創的味道。」又從舊店帶來經驗豐富的師傅，材料能夠用到來自越南的都盡量用，「像大頭蝦、扎肉、米紙、魚露、金不換、黑胡椒等。」
新店佔地 4,000 呎，十分闊落，裝潢實而不華，牆上盡是越南風土人情的相片，也是回歸於昔日的樸素，而蔡先生和太太也終於可以交棒給兒子 Zody 了。
越南蔡
地址：銅鑼灣謝斐道 440 號地下 D & E 舖
電話：2893 6631
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅 圖：湯炳強)
