環保食店本地食材做快餐
威靈頓街上的新食店 MANA，是那種走得如何匆忙，都不會睇漏眼的店，單是門前的長木椅、大黑板以及高高的水泥店門，已能吸引大家進去。這綠色食店間隔有趣，像是有前中後三部分，進門就是食物 Counter，放滿是日沙律甜點，點菜落柯打都在這裏，有少量吧位可供堂食，旁邊還擺放有機餐酒、楓糖及茶包等產品。
走上樓梯，是另一個天地！中庭是個開揚天井位，頭頂有一個個小燈泡，夜裏自製星光；大大張木餐桌，配幾張長木椅，坐着食飯好有野餐 feel，四周雖是破舊牆壁，但襯些小盆栽及外面的大樹，卻很有生氣，連後巷亦經過粉飾，變身吹水好地點。這裏是環保食店，店內布置也以此作原則，地磚、木桌及木椅子等，均是從亞洲不同角落搜羅的舊物，在這裏重獲新生，像薄餅爐也是由新界撿來的磚頭砌成的！店子主要以 LED 燈膽作照明，餐具選取可天然分解的，種種配備，都是身體力行撐環保。
Fast Slow Food
「硬件」要求完美，給客人吃的「軟件」，Bobsy 跟 Christian 更是認真製作。這裏只供應素食，更細緻的分為有機、生機飲食（Raw Food）及本土貨等元素。店名 MANA 下有這句「Fast Slow Food」，快跟慢原來是沒有抵觸的，Christian 解話：「我們炮製食物不走捷徑，呈現它們本身的味道質感，做出高質素，但會以快餐店模式運作，等幾分鐘就有得食，方便上班族。」
餐牌選擇不多，暫時只有沙律、漢堡包、捲餅（Flat Bread）及甜點。除用上芝士及雞蛋，食物近乎是全素食；甜點像軟心朱古力、蛋糕等，則是 Raw Food（生機飲食），沒經高溫烹調，保留食物原有酵素，更易被身體吸收。兩位店主雖是老外，卻最愛本地貨，蔬果多來自「馬寶寶社區農場」，麵包是本地薑「土匪飽飽」出品，就連豆腐、蜜糖都是土產，不過，最特別的要數食水，Christian 說：「唔明白點解要飲外國水，又貴又唔環保，Water is free! 本地水其實都好好飲，我們就特別安裝多重過濾系統，等大家一開水喉就飲得，方便又放心。」
MANA
地址：中環威靈頓街 92 號地下
電話：2851 1611
精品農場田野中吃鮮花
打鼓嶺，香港地最熱與最凍的地方，好玩在這裏有個佔地 25 萬呎的「有心機農場」，到處都是新奇農作物：復古番茄、法國種士多啤梨、七彩甜椒、彩虹甘筍、波板糖菜頭等，連同常見蔬果，大約有 5、60 種植物，數量驚人。
對耕田有新思維的，是吳氏兄妹，哥哥以前是攝影記者，妹妹本來做高級時裝買手，為了承繼父業都回來幫手，妹妹 Joey 說：「我們不像從前的農民，要做現代化的有機耕種，高質素、高產量，哥哥還想定位為精品農場。」
想做得精，便要集中火力，鑽研人無他有的事情來，像種近年大熱的復古番茄（Heirloom），這原種番茄皮薄肉厚，茄味香濃，兩兄妹種出多個花款，貨源穩定，成功吸納不少餐廳做其顧客，慢慢打響名堂。
今年初，他們更成功種出多款有機食用花，全港首創，像有金蓮花、海棠花、三色堇、琉璃苣花及英國玫瑰等，Joey 話：「其實都試咗幾年，今年先叫做有成績，種花最難係時間太耐，通常要等幾個月，成功率低，溫度太熱太凍都唔得。」終於有收成，Joey 便做起田園下午茶來，只要客人來參觀農田，便可嘗到以花及時令蔬果炮製的美食，像湯、沙律、麵包及甜品等，她說簡簡單單的煮法，才能保存花香花味。
有心機農場——田園下午茶
地址：新界打鼓嶺坪輋（李屋村附近）
電話：6692 2671
下午茶收費：$150 /位
食盡可持續發展海鮮
不一定要置身原野才吃得 green，近年有不少酒店都在菜單上表態支持綠色飲食。香港朗廷酒店美岸海鮮廳最近也推出全新的有機餐單，包括午市及周日早午餐供應的「蟹肉沙律拌有機甘筍及牛油果果凍」、「南瓜籽有機鴨肉卷」等 ，晚市則供應「香煎有機海鱈魚伴芥蘭」及「香煎有機海鱲魚伴南瓜籽及意式芫茜醬」等海鮮主菜，魚類全是可持續發展的環保美食。
同酒店的自助餐廳 L' Eclipse，亦同時在午餐時段引入 4 款冰島來的環保魚，包括大西洋鱈魚、大西洋鯖魚、檸檬龍脷魚及歐鰈魚，由大廚即場烹調。
美岸海鮮廳
地址：尖沙咀北京道 8 號香港朗廷酒店低層大堂
電話：2132 7898
(原文摘自《U Magazine》文：Pam 圖：Nova、Paul、有關機構)
