用蓮藕入饌，總令人想起煎蓮藕餅，香口得來又吃到蓮藕的清香。其實，蓮藕不止煎，就是清炒、涼伴、炆或煲湯都可以。最近，筆者發現棟篤食麵食店有一款名為蓮藕雞蓉餃子，蓮藕都可成為餃子餡料，果然充滿創意，於是請來餃子的創作人李太來解釋一下。「其實蓮藕口感甚佳，入口爽滑，我把它剁成小粒，混合雞肉便成了餃子的餡料。細細粒的蓮藕粒很脆甜，配合嫩滑的雞肉，一爽一滑，充滿層次感。」李太的蓮藕雞蓉餃子不止放湯，還有煎、炸及混合秘製辣油成為紅油炒手，相當多選擇。
清新的蓮藕也經常跟酒配成為一對，皆因粉糯的蓮藕吸索力甚強，可留住酒香。如八喜的一道梅酒雙脆，便以梅酒醃漬蓮藕；諾富特東薈城酒店 Essence 餐廳自助餐內的酒香糯米釀蓮藕，就是把糯米以玫瑰露浸軟，再釀入蓮藕蒸香，吃時再配以玫瑰露醬汁，入口滿有酒香。
不止中菜，日菜也會見蓮藕的影蹤。日本出產的蓮藕質感較粉嫩，略帶甜味；當地人最常用蓮藕來炒肉又或熬湯。鹿悅日本餐廳主廚武田幸生師傅則利用蓮藕來創作一道海鰻釀藕餅，當成小菜或佐酒小食。這道菜是把鰻魚肉釀入蓮藕蓉內，再炸香而成，圓碌碌的外形，甚為討好。
越南人也喜歡食蓮藕，通常會生食用來做沙律，貪其口感較脆爽，蓮．越坊這道頭頓豬柳蓮藕沙律，未經煮過的蓮藕，清香之餘也特別爽嫩， 沾上淡淡肉的香，很令人回味！
棟篤食
電話：2786 9999
地址：土瓜灣北帝街19號
八喜
電話：2838 6998
地址：灣仔軒尼詩道314-324號W Square2樓
Essence
電話：3602 8808
地址：大嶼山東涌文東路51號諾富特東薈城酒店地下
鹿悅
電話：2584 7722
地址：灣仔港灣道1號君悅酒店M樓
蓮˙越坊
電話：2529 2377
地址：灣仔謝斐道118號地下D、E、F舖
(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂、圖：劉毓霖、黃建輝、陳偉能）
