黑糖400年精煉
眾所周知沖繩名物必有黑糖，然而黑糖非日本人專利，其實早在 400 年前，赤崁（古時地名，即現今台南）地區已懂得使用孔明鼎煉糖，當時稱為赤崁糖，亦即黑糖。由於用甘蔗汁煉製，在結晶前離火待糖漿凝固而成，保留了鈣及鐵等礦物質，營養價值好豐富！因此揀選黑糖時，亦以外表粗糙有結晶者為佳。台灣人食用方法多樣，會配合豆漿、牛奶及綠茶去調製，用來沖泡一杯養生的黑糖紅棗茶及龍眼茶，順理成章取代砂糖冰糖的地位。
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黑蒜健康黑鑽石
蒜頭由白變黑，是日本人經過長期研究的成果，將原個生蒜放到發酵箱內 30 至 60 日，熟成後便是「黑孖孖」的蒜頭了。第一顆黑蒜在 2003 年日本大重縣出世，台灣人學懂此技術後將之發揚光大，還冠上「黑鑽」這高貴名字，現以當地雲林縣的出產最優質。黑蒜的抗氧化功效比一般蒜頭佳，辛辣成分轉化成胺基酸，抗菌力及免疫力更強。味道少了辛辣刺激感，反而保留濃郁的甜味，台灣人在炮製滷水、香腸等製成品都會加入黑蒜，餐廳就多用於煲湯，民間亦曾掀起一陣黑蒜綿綿冰熱潮。
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台灣米 軟糯富彈性
台灣這島國自給自足，稻米亦不假外求。台灣米由日本移植，其特性也似日本米，膠質偏重，煮熟後的軟糯口感，介乎日本米與泰國米之間。說起台灣米，最熟悉就是蓬萊米，它泛指在台灣經過人工改良的非秈稻型品種，多年來農場不斷研究栽種，成功栽培出台梗 2 號、台梗 9 號、高雄 139 號、台農 71 號、台南 11 號等多個品種。而台東池上鄉出產的米名氣最盛，曾多次獲得台灣的「金米獎」，還有認證標籤提防假冒。香港買到的台灣米品牌有池上白米、土地之歌、鴨間稻等。雖然台灣米彈性夠，但米香略遜，因此配油潤的醬汁最好，尤以豬油效果突出，香味揮發出來是無「米」能敵！
售賣點：city' super（2506 2888）
烏魚子
烏魚即「鯔魚」，俗稱九棍或信魚。烏魚子的做法是將整個魚卵巢鹽漬，然後放陰涼處待乾而成的製品。在日本，烏魚子有另一個名字為「唐墨」，古時是日本天皇的御用食材，矜貴萬分。不過，早在上世紀 30 年代，台灣的漁民已開始製作烏魚子，其品質之優良更引來日本人的青睞，越洋購買。台灣人吃烏魚子，最常見的做法是先用酒浸泡一小時，然後可放焗爐，或用炭火、平底鑊烤香，切片即可食用。入口有軟韌質感為上品，舌尖可嘗到粒粒魚子的鮮味。
售賣點：華記永昌號（2836 6411）
點喜來
地址：太子砵蘭街369號基隆大廈地下B舖及1樓
電話：2397 6838
老苔目
地址：旺角黑布街98號地舖
電話：2393 4100
圓山台灣料理
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( 原文摘自《U Magazine》文：黃茵 圖：Kam、May、Ken、Chow、Kee)
