一風堂日本名氣過江龍
人人瘋捧一風堂，但點解佢咁有名？原來創辦人河原成美於 1985 年改革了博多拉麵，把肉膻味從豬骨湯底除掉，令湯底變得清爽，震驚吃慣超濃郁豬骨湯的九州人，從此他被封「拉麵大王」。
雖然一風堂是連鎖店，但每家店子的裝潢卻各有各做，香港店設計也自成一格，用上日本也沒有的漫畫牆和麵碗牆，配上紙燈罩，帶出和式風情。3 款拉麵 recipe 則跟足日本，湯麵名字亦沿用店子驕傲的命名法 —— 以湯底顏色命名，白丸是純正豬骨湯；赤丸是豬骨湯加上味噌；第三款是豬骨湯與辣肉味噌結合。
麵條採用在日本 mix 好的麵粉，在香港製作，白丸赤丸用的是博多風特幼麵條，辣肉味噌的麵條較粗較攣。豬骨湯在香港做，用上歐洲及中國不同部位的豬骨，加入秘密材料，熬 18 個小時而成，清爽清甜。叉燒以澳洲及新西蘭豬肉做，雖然很多材料非日本貨，卻無礙水準，不少食客大讚湯底超班，喝得一滴不剩。
一風堂
地址： 尖沙咀廣東道 30 號新港中心 2 樓 210 號舖
電話： 2957 8893
宅麵 大阪醇厚豬骨湯
有份打造豬骨湯底熱潮的，還有「宅麵」。選址九如坊，門面以毛筆字體豪邁寫上巨型「麵」字，日系風入型入格。主廚王方行曾在大阪心齋橋「河童拉麵」學師 3 年，後來在溫哥華及東莞經營九州拉麵店，近日回流主理「宅麵」，烹煮九州拉麵經驗逾 20 年。
王方行說日本各麵店皆有自家秘方做湯底，例如河童拉麵會加豬背脂，令豬骨湯更香，但他認為香港人不能接受，故店子的豬骨湯底，只用本地豬骨、雞骨、蘿蔔等熬成，美味，來自採用不同部位的豬骨，某部位令湯底更白，某部位則令湯底更鮮，令成品味道不單薄，加上煮足 10 小時，夠晒醇厚。
店子由日本食品供應商開設，取日本貨容易又便宜，故叉燒能用上日本豬肉，用糖、鹽、味醂、醬油滷 3 小時，食味甘香，叉燒滷汁又會用作醬油做醬油拉麵，令湯底味道更香濃。特別的還有辣味拉麵，用上辣椒醬、辣椒粉、白味噌等做出 3 種不同辣味：微辣、辣中帶甜、辣中帶鹹，不會死辣，夠過癮。
宅麵
地址：中環九如坊 6-10 號地下 B 舖
電話：2805 2305
魔麵 一斤豬骨一碗湯
講到濃郁豬骨湯，不得不提魔麵。主廚阿達在九州久留米市一拉麵店打工 4 年，回港後與開設「石澗日本料理」的表哥 Frankie 拍擋開店。久留米市是豬骨湯發源地，口味最正宗，故阿達特別找來久留米市麵店師傅來港指導。湯底以 100 斤豬骨熬成 100 碗湯，即一碗湯以一斤豬骨煲成，膠質超豐富，擺一陣，表面已形成一層膜，全港最濃！湯底要煲 10 小時，阿達每晚 12 點回店，所有同事收工，他便開始洗豬骨、煲湯，第一煲湯在早上 10 時完成，下午 2 點再煲第二煲湯，整天都 keep 住有濃郁新鮮的湯底供應。選材也揀歐洲後腿貨，取其豬骨骨髓較多。
麵條向本地麵廠訂做，用日本麵粉，配合極濃湯底，選用幼身麵，條條掛湯，味道十足。叉燒用德國和荷蘭豬腩片，肥瘦肉層層相間，入口酥化。麵碗也講究，用厚身瓷碗，夠保暖。近日店子更有遊戲，100 個普通碗中，就有一個底部印有久留米市徽的，遇上此特別碗，該碗麵便免費，一晚有 3 至 4 人中獎，不妨去碰碰運氣。
魔麵
地址：尖沙咀厚福街 H8 2 樓
電話：2723 3098
(原文摘自《U Magazine》文：atticus、圖：Suki、Sky、KYC)
