究竟龍苑閉關數月裝修，重開後給人甚麼印象？是「潮」了。它以四合院為基本構思，經過門口一列酒櫃後，進內便是中庭，私家廳房在三邊；對應港客愛坐卡座的情意結，在大堂沿周邊加了多組二人至八人的卡座；另外，對比一般中式酒樓都會在其搞「大龍鳳」的大禮堂貼金兼掛龍鳳雕飾，這裏沒有那樣的裝飾，但中央一大幅紅底拼湊了以甲骨文、大小篆書及隸書等金色古字的地氈，配合咖啡色的木製家具、透出青銅色的石牆，確實揉合了當今流行的設計元素，整體感覺不「娘」就是了。
但客人來此終究還是為了吃，食物始終是鎮店靈魂。在總廚曾頌佳老師傅（尊稱他老，是他快要在九月退休了）帶領下，出品還是那麼令人振奮。餐牌上那些曾在比賽奪魁的菜式和點心，如香港旅遊發展局「美食之最大賞」炒飯組至高榮譽金獎（2002 年）的南丫島蝦醬蝦仁炒飯、點心組金獎榮譽（2001 年）的蝦餃皇、春卷、叉燒包和蛋撻，以及受歡迎的梅菜生煎包、家鄉煎藕餅、脆皮燒腩肉、宜蘭煙鴨胸等，都是原味佳作。
全新菜式
建基在幾款極具口碑的美食上，為今次重開而稍作變化、添上新意的製作，如炸子雞加蝦膠變成百花炸子雞；以滑雞絲春卷裹上腸粉的春風得意腸粉；加上湯蒸煮的上湯鮮竹卷；紅酒燴牛尾以伊麵取代舊配的花卷等，皆不減原作風韻，又有時尚飲食觸感。當然，不創新也就停滯不前，新的食品也很見心思，如保留有香惹味的梅菜肉鬆腸粉、百花釀皮蛋；令人驚喜的藍芝士奶皇煎堆仔、綠茶桂花糕等，都教人感受到香港粵式美點總是走在時代之先，好「潮」。
令筆者感動最深的是一些小節上的「忠心」，就像腸粉米漿之中加了恰當分量的澄麵，令粉皮滑中帶柔韌，又薄又晶瑩；一系列九層塔菜式，其醬是用上大量九層塔自家熬製，不假手現成醬料；XO 醬用料豐富、不偏向便宜材料蝦米，而且少油，是佐餐最佳配角。這些盡心去做的小處，雖說不上是最重要，但幕後班底上下是否緊守崗位、給力和齊心，卻看得出來，構成一間中菜館能否客似雲來、長久生存的核心價值。
素味平生
看龍苑這道蹄香炒珍菌 ($100) 似是簡單，但不是炒埋一碟菜就算。材料火路各不同，馬蹄、雞脾菇、冬菇及蜜糖豆，都分別單獨泡過嫩油，炒時以湯煨至入味，把菜蔬的清爽甜味和菇菌鮮甜結合在一起。筆者最欣賞這裏的素點心和菜式都有獨立一欄印列，有很多選擇，連叉燒包和珍珠雞都有素的；另外坊間不太多有售的南乳齋煲也有供應。
龍苑
地址：尖沙咀彌敦道 50 號金域假日酒店低層 1 樓
電話：2315 1006
(原文摘自《香港經濟日報》文：梁愛茵、圖：黃建輝)
