空氣中 傳來串燒香
未到店子，已經在空氣中聞到陣陣燒肉香。串燒店要突圍而出有很多方法，「好燒式」的老闆阿麒就憑着專業的廚房經驗，燒出香噴噴燒物。
店主阿麒之前曾在太平山餐廳及 Domani 等高級餐廳當廚，做扒最耍家，自言對燒羊扒最有信心，「羊扒要用猛火燒至夠香，如果慢火就會太熟。我用嘅電爐火力平均，所以我會用個蓋蓋住件羊架，令火力集中就有烤焗的效果。」試一口，外層焦脆，rosemary 香草味跟羊羶味好登對！除了羊扒，泰式燒豚肉都是阿麒的拿手好戲，他曾在泰國餐廳工作，學懂用泰國人的方法去醃梅頭肉，爐火一燒，香茅、南薑等香味即散發出來，蘸點自家製的酸辣汁，100 % 泰式風味！吸引客人的還有「即日鮮」，海鮮、蔬菜都沒找供應商送貨，阿麒每日自己到紅磡及土瓜灣逛街市選購，價錢平又夠新鮮。
小店下午 5 時半開店，到晚上 11 時後，兩旁的店子都關門了，就是好燒式真正旺起來的時候；5、6 張木桌由門外放到街口，一直到凌晨兩點客人仍是絡繹不絕。
好燒式
地址：油麻地碧街 34-38 號協群商業大廈地舖 F 舖
電話：2332 9595
黑夜中放光 人氣火煱店
「炮台街？新明記？未聽過！」公司同事說。新明記的名氣遠不及同區的牛皇星或合興，但要數爆場指數，他一定是大贏家。傍晚六點幾，整條炮台街烏燈黑火，唯獨新明記已人山人海，一連兩個舖位「炊煙」四起，到了 8、9 點更誇張，門外等位人潮擠擁，私家車泊滿三行，墟冚情況一直延至凌晨，與街上死寂的氣氛相映成趣。
開業 5 年，新明記從沒有高調做宣傳，初開業每天只做幾千元生意，但憑口碑迅速成為街坊最愛火鍋店。原因無他，就是湯底正、火鍋料夠鮮、價錢實惠。湯底主力賣豬骨鍋，用上滿布筋膜的豬手骨，吃來有口感，同時將所有豬皮切走，整個鍋少油少膩。豬骨湯底於每天晚上開始煲至收舖，擺一晚出味，翌日下午再煲第二次，煲至開店才大功告成，味道濃郁。
湯底好還需要靚料配合，有火鍋迷為之瘋狂的本地手切肥牛，老闆走遍灣仔、馬鞍山、油麻地及黃大仙等多個街市入貸，才足夠供應。地膽 Alan 則推介牛爽肉：「牛爽肉即牛胸口骨旁的肉，好爽口，就連牛皇星都無得食！」另外，$138 的海鮮拼盤有大蜆、膏蟹、魚雲、貴花蚌、珊瑚蚌、鮮魷等，物超所值。最後提提你，最旺場的周末即使在 12 時後依然爆場，記得訂位。
新明記
地址：佐敦炮台街 2-8 號
電話：3188 0286
足料製作 老實人情味
漆黑之中經過砵蘭街深仔記，門面簡陋，不及其他小食店熱鬧，然而由晚市到凌晨 4 時，客人一個接一個，來吃一碗麵，吃飽了回家大覺睡。
老闆周生是老實人，跟他說要介紹田雞粥或蟹粥，他即皺眉：「真係唔想畀你影，田雞同蟹都係新鮮即叫即劏，師傅而家已經劏到手軟，再介紹我哋真係做唔切。」那小炒又有甚麼推介？豉椒炒鵝腸好嗎？「鵝腸唔係新鮮貨，唔靚呀，咪介紹啦！」老闆營商之道是親力親為，兼食材要新鮮，每朝 8 點就到街市揀貨，一棵菜都要揀過睇過至滿意，「我做咗三十年，宗旨係做出食物的原味，嚴選材料同唔加味精。」
因此，雲吞麵的湯底跟足傳統做法，用豬骨、大地魚、陳皮、黑胡椒等每日熬上兩小時；雲吞粒粒足料，每三十斤蝦肉只加兩斤豬肉；生滾粥的粥底每日煲 6 至 8 小時，又綿又滑；豬肉丸是自家搓製，肥豬肉買回來人手切粒，再混入豬肉碎之中，甘香有口感。一日做足十幾個鐘，凌晨才收舖，無非想客人在深夜都可食到有質素的粥麵。陪老闆一起忘我工作的，還有兒子啟文及老臣子麥師傅，前者二十出頭，放工後遠道從元朗來到店中幫忙，後者默默煲粥劏蟹 25 年，跟老闆手足情深，半夜來這吃一口粥一碗麵，滿是人情味。
深仔記
地址：油麻地砵蘭街 99 號地下
電話：2780 3768
$68 食 漏油蟹粥套餐
生蝦皇食坊雖是飯店酒家的格局，但原來禾稈冚珍珠，它的海鮮新鮮又抵食，全因老闆 Leo 在印尼爪哇自設海產養殖場，成本慳唔少，晚市吃海鮮已比人家平一截，宵夜特價時段更加物超所值。
最矚目的是孖寶套餐，$68 已有一鍋生拆蟹黃粥及一碟豉油皇炒麵，蟹黃粥用了足足一隻膏蟹，將蟹膏生拆下來，跟粥底生滾，不一會整鍋粥已變成金黃色，蟹膏的黃油跟白粥融為一體，熱辣辣食非常滋味。配上的豉油皇炒麵，分量不少，兩個人 share 食剛剛好。想整隻蟹慢慢嗒，可揀用瓦煲煲的生滾粥，有原隻肉蟹或原條泥鯭粥兩款。另有 $28 宵夜小食，煙鴨胸、椒鹽魷魚鬚、白雲鳳瓜等，每款分量多，幾個大男人來飲啤酒最啱。
生蝦皇食坊
地址： 佐敦西貢街 15 號
電話：2781 0819
新力軍吃了能順德菜
順德了能菜，顧名思義，就是要做與別不同的順德菜，其實是將之改良，或在食材上作新配搭。雖然店子才開業兩個月，宵夜時段也幾乎晚晚爆場，就知道它「了能」得很成功。
順德菜食河鮮最出名，餐廳便設有多個淡水魚缸，養有冧哥、鯇魚、蘇眉、水魚等河鮮，當中不少是野生品種。想一次過食到多款河鮮，推介招牌菜大盤魚，傳統是將魚及其他河鮮蒸熟，順德籍總廚孔梓能師傅就改變烹調方式，先將兩斤至兩斤半的河魚煎至半熟，再跟蝦、蟹、蜆一同放到魚湯之中，上桌時在客人面前煲滾，比蒸更香更濃。
其他傳統順德菜亦有新意，炸鮮奶加入子薑及皮蛋，既可中和炸牛奶的甜膩，亦多了皮蛋的香。炒鮮奶更放上養顏燕窩，令粗糙的順德菜頓時名貴起來。宵菜時段有多款特價小菜，點河鮮有 8 折。
順德了能菜
地址：佐敦白加士街 10-24 號永富大廈地下
電話：2398 0282
(原文摘自《U Magazine》文：黃若茵、圖：基、Lam Lam、宇、Last)
