星級食家：唔食唔肥
食家簡介：乜都放入口，想減又減唔到，食左先算！
要在中環晚膳，有兩間會所是比較難訂位的，不是因為人多，而是行會所制，如非會員在坐座埋單，此外一概不理，除了蘇浙同鄉會，另一間就是上海總會，是晚幸好得
食友南瓜提議，而另一食友 james 幫手找朋友簽單，實在要說聲多謝！
是夜餐牌可說是包羅了上海菜的精髓， 功夫菜更是佔了大半菜色，單是睇餐牌已經心動。
五中冷
脆鱔：甜味足，夠香脆，鱔身粗壯，比起坊間的二三流食肆不論外形或是口感，高出不止一班。
熏蛋：近年食得最多的煙熏類食品，在香港水準好少少的，實在不多，老字號菜館果然有一定功夫，熏味雖然濃郁，蛋白位置沾上煙味但又不覺苦澀，蛋心作溏心狀，咬一口，輕柔的煙熏味在口內徘徊，令人回味。
素鵝：腐皮夠薄身，將炒過的木耳絲，冬菇及紅蘿蔔緊緊包裹，雖然切成各一小段，但餡料卻沒有散開，刀功不錯。
烤麩：如果加上手撕二字就更神似， 所謂烤麩，即是發酵過的麵筋，亦由於發酵過，便會出現大大小小的孔狀而造成易於吸引湯汁，是夜用上木耳，冬菇，筍片及蠶豆一類的東西，奇怪地，以往遇上的，多是濃油赤醬，但此店卻是將醬汁都收入烤麩之內，賣相變得乾身，但又不失味道。
醉乳鴿：朋友所留的是骴位附近的肉，嗅一下只覺酒味軾柔，肉質雖未至於嫩滑，但亦未算粗鞋。
清炒蝦仁：河蝦已經少見，今次兩圍又不知害了多少河蝦，但杭州名菜之一，不吃是說不過去的，蝦仁早給蛋白輕輕搓揉過，將皮層膠質，醒味及泥味都帶走，而且蝦
身的腸亦去得清，看來功夫是下了不少，所以說凡是越簡單的就越顯功夫，師傅時間拿捏準，蝦肉夠爽，不用蘸點黑醋亦可以食出原味。
醬炒青蟹年糕：杭州人似乎喜歡用蟹炒年糕，曾在深圳名店試過大閘蟹炒年糕，毛蟹炒年糕，大概是蟹肉藏有的肉汁，可以慢慢滲入年糕之內，等其吸味，而年糕一向
偏煙韌，加上大量醬油，焗一焗收汁之後，惹味程度爆燈。
火瞳雞燉魚唇湯：預先分好上檯，原條金華火腿主打的湯頭，未飲已經聞到一陣咸香，由於是燉湯，湯色清澈，魚唇是尚欠火候，膠質未出，火腿未散，但長時間的蒸燉，雞與火腿的精華已在湯內，呷一口鮮甜美味。
熏嫩雞：未知是否時間掌握出現問題，熏味是過了火，而雞又不覺特別出色，肉質是比較粗糙。
龍鬚桂魚：手功菜，先將桂魚起肉切絲，再拖油調味，過程中對刀功的要求，火候的控制是少點功夫也不成，肉質嫩滑細膩，魚味濃郁，如果要挑剔，大概是賣相出了問題，因為自已曾在留園(深圳店)試過，師傅將魚肉一條條舖在魚身上，好似蓋上一件衣服，效果好得多。
走油元碲：本幫濃油赤醬的代表作，上海本幫菜必要菜之一，脂肪位極腍，膠質豐富，可惜肉位有點鞋。
火丁甜豆：出奇好味的一碟，平平無奇的賣相，只不過用火腿粒一齊炒，每粒豌豆都飽滿翠綠，味道清新，完全沒有豆類的臭青味，單是起豆的功夫，在不少名店都不願做，既花時間又賺不了多少錢，誰要做？今晚試了幾款功夫菜，大致上都滿意。
蒸炸銀絲卷：最多人忽視的點心，好的銀絲卷切開後，是要見到一條條絲的橫切面，再撕開，是可以分成一條條絲，所以叫銀絲卷，這個可算是個人標準，除了深圳豫園，香港食肆會花心機去搓麵粉的不多，此店看來要有絲絲的賣相還有一段距離。
生煎包：有水準，至少輕輕一口，肉汁已經慢慢滲出，但肉與反而比較結實，包底煎得夠香，望一望，原來是沾了芝麻一齊煎，芳香可口。
南瓜紅米八寶飯：全是甜的材料，除了紅豆蓉，南瓜肉都是果甜之外，紅，綠櫻桃，瓜子仁及蓮子等，都給醃製過，伴碟還附上桂花糖醬，味道雖然有果味的清香，但實在太”漏”，只可以食得半碗。
p. s ：個人認為上海總會可算是正宗上海菜的表表者，可惜非會員不成，未免令人卻步。面對高水準菜色，雖在減肥中，亦要放下身段，一於今夜不設防！
推介菜式：脆鱔、熏蛋、清炒蝦仁、醬炒青蟹年糕、龍鬚桂魚、火丁甜豆、生煎包
用餐日期：2010年06月07日
食家評分：
味道*****
服務****
環境****
價錢****
上海總會
地址：中環蘭桂坊雲咸街1號南華大廈1-3樓
電話：2524 9246
