每次，當對着茶餐廳沉悶的餐牌一臉惘然時，燒味，就是唯一最可靠的出路。然而，你對這種地道滋味美食又了解多少？
何謂燒味？
其實燒味的歷史源遠流長，起源於廣東，當中經過多年演變，不少尋常不過的燒味已幾近失傳，猶幸仍有不少餐廳堅持才不致湮沒。就讓老行尊鏞記甘先生及唯靈告訴大家燒味的演變與進化；然後帶大家重尋昔日金錢雞、燒鳳肝、燒鵪鶉等懷舊燒味的滋味；還有時興的燒乳豬仔；最後酒店總廚試吃抵買好吃唔呃秤燒肉及教大家翻熱燒味必勝法。
燒味定義？
燒味源遠流長，至今仍未有一清晰定義；食物環境衛生署則根據燒味的製作方法來了個簡單概括的定義：「燒味是指以逾攝氏200度或以上高溫燒烤而成的一組肉類食品。製燒味的材料通常為豬和家禽肉。食品包括燒鴨、燒鵝、燒肉、燒豬、燒排骨和叉燒。」
為甚麼燒味店要叫「燒臘店」？
燒、滷、醞、臘本來就是一家，都被歸類為「燒味」的，所以舊時的燒味店在架上就掛滿各式燒味、旁邊掛臘味；而枱面則放滿滷味、醞味(醞蹄、海蜇一類)。
