南北大不同
談起阿根廷，我會想起一套電影；但對於阿根廷人，原來是一件牛扒。兩個多星期前才從阿根廷布宜諾斯艾利斯來港的 TANGO 行政總廚 Ignacio Elizondo 這樣解釋：「阿根廷有不少農場，主要養飼牛隻，都會以草作飼料，由於阿根廷草原不受污染，草的水準極高，且牛會有足夠空間給牠們活動。在草靚、環境佳的情況下，其肉質會更細嫩。在當地便設有不少扒房，就是以吃牛扒為主。」
有上乘的牛肉，也要有好的烤爐作配合。「阿根廷有一種傳統的烤爐 ─ Parrilla，以木烤炙牛肉，肉會吸收了木香，帶有淡淡的煙熏氣味。」為了忠於原著，TANGO 除了從阿根廷運來一座價值不菲的 Parrilla 爐外，牛肉大部分都用阿根廷出品，如牛臀肉、西冷、肉眼、牛柳等。
要令阿根廷牛扒更原汁原味，Ignacio Elizondo 特別調製 3 款傳統的牛扒汁：包括以銀魚柳、水瓜柳、洋葱、胡椒等等造成的 Lucia；黃紅椒、番茄、洋葱、荷蘭芹、百里香等混成的 Criolla；牛至、橄欖油、醋、蒜蓉等製成的 Chimichurri。 Ignacio Elizondo 自言阿根廷人鋸扒，必具備這 3 大醬汁，皆因它可有畫龍點睛的作用。
位處南美的阿根廷，南北方的人口味也大不同，「南部的氣溫較低，他們喜歡吃熱辣辣的牛扒。反之，北方天氣較熱，便主要吃清淡的海鮮，尤其是吞拿魚、蝦及三文魚等等，通常會製成冷盤。」TANGO 除了集合南方的牛扒，也有北方相當普遍的海鮮菜，更跟足傳統以生果汁來醃製，如以牛油果醃三文魚。當然，阿根廷盛產的香腸、芝士、火腿等等，都會用來製成頭盤、沙律等等，種類也相當豐富。
開放式廚房
要打造成一間不折不扣的阿根廷扒房，環境當然也要配合，由阿根廷籍的室內設計師負責操刀，就最適合不過。他先把 Parrilla 爐搬出廚房，放在餐廳的一角，成為開放式廚房。Parrilla 爐以紅磚牆圍邊作裝飾，爐內有個層架，肉扒置上，下層就放着木條，點火後燒得火紅的木條把肉扒烤熟，期間更會滲出淡淡的木香，就像點起香薰一樣。
設計師也使用了仿古木餐枱、黑白地磚、白色凹紋牆磚、木製橫樑等，還有刻意闢一角成為藏酒區，放上大量阿根廷葡萄酒，旁邊更放上凍櫃，擺滿芝士、香腸及火腿等，多款從阿根廷運來的食材，這一切都是以阿根廷當地餐廳裝潢作設計藍本，絕對的南美風味。
由於餐廳設有露台位置，對出正正是熙來攘往的雲咸街，於是便放上多張高身的酒吧枱椅，方便客人可俯瞰熱鬧的街景。露台牆身就有用人手繪畫、以阿根廷民生風情做主題的壁畫，畫中有兩個大男人拿起酒杯，大啖大啖把酒灌進肚，充分表現阿根廷人豪邁的個性，大家不妨放下繁重的工作，跟他們一飲而盡吧！
TANGO argentinian steak house
地址：中環雲咸街 77 號嘉兆商業大廈 1 樓
電話：2525 5808
(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂天、圖：曾有為)
