甜品天王進駐 Thomas Trillion
呂德輝（Thomas）在甜品界無人不曉，入行 35 年，曾任職萬豪、The Mira 等多間酒店的總廚，更在多個國際甜品比賽獲獎無數，「甜品天王」絕對稱得上。為別人作嫁衣裳多年，是時候為自己打算了。「我個人要求太完美，需要有很大的自由度。酒店管理給予我的空間太少了，自己開店是讓我的創作熱情可以繼續發揮。」
選址天后，純粹是心儀港島區，舖位呈闊大的長形，能擁有一個偌大的製餅廚房和「後欄」。「因為我會繼續開班教人做餅，所以廚房空間一定要大；有『後欄』的目的是作為員工休息或招呼朋友的小天地，剛好這舖符合到我的要求。」。
Thomas 對甜品的熱情和堅持，從他的作品中表露無遺，包括新意、與季節相呼應、與時並進。自言做甜品很憑感覺的他，除了着重美觀外，還要求味道要達到和諧，「一個賣相靚絕的甜品，但一入口卻味道古怪、口感脆軟不勻，叫人如何吃得進肚？」
糕點圖則
難怪，他做的每件糕點都有圖則，猶如起樓的透視圖般，講究顏色均勻、幾何形狀的搭配、甜苦酸等味道的分布等等，都一一解構清楚。如他最愛之一的甜品 Green Night，簡單的長方形蛋糕上，以銀箔、綠色小花及一片橙色白朱古力點綴，內藏呍呢嗱檸檬慕絲、櫻桃醬、香橙海綿蛋糕、杏仁脆餅，甜酸香脆軟綿等味道口感完全層次分明。「這些圖則也方便我教徒弟時用的，我不介意他們不夠天份，也不會吝嗇教他們所有技巧，但我要求他們要對甜品有熱情和專注，最基本的了。」
正是有這樣專注的精神，店裏每天陳列的甜品款式約 10 多款，每款 4 件，不時轉換，全都是 Thomas 和徒弟們親手做的，記得不要太晚去買，否則售罄便累你白走一趟了。
Thomas Trillion
地址：天后永興街 17 號地下
電話：2806 0101
罕有供應乳酪蛋糕 Silly Boo
今夏 Frozen Yogurt 熱潮勢不可擋，新品牌愈開愈多，Silly Boo 為其中之一。店內的乳酪全部用上低脂奶製作，除原味外，還有其他新奇口味，均以新鮮生果製作，有別於一般店使用糖漿、奶粉溝成，味道天然不在話下，難怪天后街坊個個午或晚飯後，都以此作甜品。
但講到最特別的還算是這裏供應的乳酪蛋糕，年輕老闆 Ann 於澳洲讀書時，已經常吃 Frozen Yogurt 和用 Frozen Yogurt 作的蛋糕，當地也相當普遍，只是暫時香港的 Frozen Yogurt 店較少。
她專登找來酒店大廚製作，每天約有 4-5 款口味，如熱情果、藍莓芝士、紅茶芝士、栗子等，同樣以低脂為主。而要數當中最特別的，便是仙人掌乳酪奶凍了。外形有別於其他蛋糕，用膠杯盛着，當中加入了紅莓醬及仙人掌肉，面層再加上脆脆粒，酸甜清爽得來，帶有脆口感。
Silly Boo
地址：天后電氣道 96 號地下
電話：2566 2003
樸實無華口味 Ganache
雖說大部分女孩子都有一個專屬「甜品胃」，但始終飯後吃甜品，還是以細件淺嘗為妙。而 Ganache 的主理人 Lilian 深明此道，因此她特別把自家製的芝士蛋糕尺寸改細，如 3 吋、4 吋、5 吋等，的的式式，十分可愛。
樣子甜美的 Lilian 在澳洲唸書時，對甜品糕餅產生興趣，課餘時不斷學整餅，回港後實現了開甜品店的夢想。她對整餅有幾熱愛？由店子營業至今 5 個多月來，都未休息過便可知道。皆因全店糕點都由她一人負責，每朝 8 時便工作，糕餅種類都不少，有朱古力餅、芝士餅、Tiramisu、慕絲、鬆餅、Panna Cotta、焦糖布甸等等。「招牌蛋糕是每天都有的，如藍莓芝士餅、紐約芝士餅、朱古力慕絲等，而我會因應心情來再作蛋糕口味，例如今日心情愉快，便做了檸檬芝士餅和朱古力榛子 Brownie。」
她還笑說可能在澳洲多年，所以自家製的蛋糕都以簡單無花巧的賣相為主，但用料則會選用靚貨，如法國芝士、日本麵粉、澳洲忌廉等。因為她說好吃與否，客人是吃得出的，她期望吸收了經驗後，日後開一間較大的店子，可以讓客人坐下，第一時間品嘗她的作品，吃到最新鮮的味道。
Ganache
地址：天后電氣道 83 號地下 2 號舖
電話：5128 4731
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：黃建輝、劉毓霖、曾有為)
