創新派 京菜三寶
一個嬌、兩個妙、三個不得了。朝陽飯莊的三位國產廚神：劉師傅、呂師傅及張師傅，各有專長。
劉師傅，上海人，80 年代已在本港川界嶄露頭角。身為行政總廚，為令京菜更為港人接受，特別推出新派菜式如京菜粢飯糕、由鴨子變身而成的八爺糯香煎鴨、滬菜與京菜結合的香酥桂魚。
劉俊師傅與呂師傅份屬師兄弟，結緣於滬江飯店。一向負責爐頭的呂師傅，一手正宗而考究的京菜手藝就是那時鍛練出來。一道「豆酥」，就最見功力—豆酥炒得脆口、但入口夠鬆即化，香港能做得出的京菜師傅應該不出五隻手指。
另一專才張師傅，則是北京數一數二名店的烤鴨大師，他在全聚德學藝十多年，烤出來的鴨隻隻脹卜卜，全因「吹鴨」的功力嫻熟。個個大廚都有一手，難怪店子一開即成矚目店。
朝陽飯莊
地址：尖沙咀彌敦道 63 號 i Square 27 樓 1 號舖
電話：2369 8202
上海點心女狀元
虞大姐 81 年加入王家沙做包點師傅，現為「國家一級廚師」，是王家沙首個、亦是當時唯一一個擁有「國家一級廚師」認證的女廚師。這認證表示，大師最少要有十年以上掌廚經歷，包點技師更要識做過百款點心。在中國 13 億人裏，擁有此資格的不超過 800 人，絕對是中國廚藝界精英的精英。
虞大姐專攻滬式包點，特別擅長做包子及發皮點心，單是看她純熟地包出粒粒一樣有 19摺花紋的湯丸、輕易生煎出肉汁多、底部脆口的生煎豬肉包，這個一級女廚師一點也不嘢少！
狀元王家沙
地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期1樓115-116號舖
電話：2722 6222
大隱於市 國產藍帶
郭師傅於 90 年新鮮熱辣於深圳市飲食服務行業協會的「深圳奧食卡飲食頒獎禮」上獲得「中國廚藝烹調大師藍帶獎」，在珠三角一帶極具權威性。
郭師傅曾於深圳廣州的星級酒店工作，在國內打滾最大得着就是令郭師傅對鄉土食材、醬料及烹調方法有深厚認識。特別擅長做野味及家禽菜式，一道「賽香肉」，就是模擬香肉 (即狗肉)，他用豬手炆出香肉煙韌帶膠質、腍中帶滑的口感，與原版的香肉有 98% 相似！另一道必試的客家碌鵝，滷水的配方來自他的客家岳父，秘密在於棄用滷水膽，反而只留部分滷水底再加香料重新煮，做出新鮮輕盈的滷水；而且俾足耐性在煮鵝時不斷把鵝翻動。
龍鳳廚坊
地址：深水埗白楊街 21 號地下（太子汝州街及界限街交界）
電話：2380 0046
中國首席餅師
80 年代，有幾年炮製奶油蛋糕經驗的 Anthony，加入酒店工作。他鬥心頑強，在短短一年間由只懂做國產味濃郁的奶油蛋糕師傅，變身成一個小主管， 一路一路升到做了跟洋人地位相當的酒店級糕餅師。
Anthony曾去過法國、澳門和日本等地的集團姊妹酒店學做甜品，又參加國內外的甜品賽事提升實力，07 年獲得「世界巧克力大賽」的出賽權，更令他在中國甜品界身價百倍。他當時用朱古力雕了一座技驚四座的千手觀音，將朱古力做得出神入化，「中國首位巧克力大師」之名在甜品界不逕而走。
Anthony不斷諗甜品的新配搭，好像他成功將沙田產的蜜糖與蘋果批交叉感染，又將中國烈酒五糧液化成雪糕，創意上絕不比香港或外國甜品師差。
Patisserie
地址：沙田澤祥街 18 號沙田凱悅酒店大堂
電話：3723 1234
(原文摘自《U Magazine》文： sieg、圖： Flex、Ken、May、Lamlam、Kwan、Chow)
