ZENKU 老闆兼大廚的 Christian，宗旨是集傳統及前衞於一身，翻開餐牌── 冷蕎麥麵及柚子醋麵配冰鵝肝末。Christian 解釋：「鵝肝煎會頗油膩，於是決定把它混入干邑造成凍鵝肝，然後刨成粉狀灑在麵條上，都同樣吃到鵝肝的甘香滋味。」至於日式煎燴牛肉餃子，則是日法合璧的做法。「法式的燴牛肉方式，牛肉會十分腍滑，再以日式餃子包着來煎，絕對是新穎的食法。」Christian 的玩味傑作還有在雪葩上灑上爆炸糖、雜菜天婦羅配以麵豉雪糕、鵪鶉內釀入鵝肝等等，果然夠「爆」。
到農場工作
菜式滿有新意念，Christian 強調創作最重要是顧及食材的味道，於是他拋低在酒店的工作，跟食材作近距離的接觸，如在農莊收割橄欖、採摘葡萄，又於芝士工場及屠宰房工作，故熟悉食材的特點，採用時更能得心應手。他還要求食得健康，盡量選有機食材，且更會採用可持續生產及不含抗生素、賀爾蒙的食物。
Christian 負責一切廚房內的事務，太太 Judith 則主理餐廳對外事，其中包括餐廳的設計。為要配合 Christian 的無限創作，環境也來玩味一番，身處其中還以為是在一間極有情調的法國或意大利餐廳內。至於全場的焦點，大抵必定是在餐廳盡頭的 Feature Wall，牆身設有投影機，透過數碼媒體展現動態的藝術。除了有城市繁華的映像外，還有充滿中國藝術色彩的粵劇，一段段的折子戲不斷上演；不知道邊吃壽司刺身，邊欣賞粵劇，感覺是如何呢？
ZENKU
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電話：2899 2216
(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂天、圖：陳偉能)
