時髦格調
身處型人熱點蘭桂坊的穴 ，裝潢是全黑色的時髦格調，40 呎長形的用餐區，每一個座位也有窗口景，另有榻榻米式廂房。用餐區另一端是 L 字形的天婦羅吧及海鮮吧，一邊擺放着製作天婦羅的專業炸爐，另一邊的吧枱上則冰鎮各式主要來自日本的海產，約數十款，每周 5 日來貨。
吧枱後設有兩個不同溫度、鹹度的魚缸，一個是活蝦、龍蝦為主，另一個魚缸用來養着來自日本的時令游水魚，主要來自沖繩、九州一帶的水域，有石鯛、石垣鯛、眼仁奈及鷹羽鯛 4 種。大條如石垣鯛每客約 $200，體形較細小的鷹羽鯛則每條約 $350-$400。游水魚自然造成刺身、壽司最鮮味，其他海鮮，不如嘗嘗天婦羅做法。
名店廚師
餐廳大廚兼天婦羅師傅 Eric，出身自壽司名店見城，也曾任職於天婦羅名店稻菊 6 年。他所設計的天婦羅餐牌上有 60 款不同的食品 ── 經典如花竹蝦（分日本及本地），傳統如沙魚、南瓜、番薯，驚喜如流沙狀的蛋黃；特色如日本大蜆、鱈場蟹腳、意大利青瓜；罕見如目光魚；創意如豆腐海膽卷、苦瓜釀蝦膠。價錢從最便宜的 $10 一份紫蘇葉到最貴的 $200 一隻活鮑魚。
Eric 以天婦羅粉與有助鬆化的薄力粉調配成炸醬，並以日本芝麻油混合玉棉油為炸油，以高溫185℃炸成；每客配以蘿蔔蓉天婦羅汁、檸檬、海鹽及咖喱鹽。吃天婦羅一如壽司，同樣可以柯打 Omakase，廚師會逐件奉上，保持熱辣辣。
餐廳駐店的清酒品酒師 Thomas，入行 22 年，是少有的本地清酒品酒師。他的酒單除了有超過 30 款清酒，亦有燒酎、威士忌多款產於日本的酒品，部分屬期間限定，大家可隨時請教 Thomas 酒與天婦羅、刺身的配搭。
穴蔵（ANA Gura）
地址：中環德己立街 2-18 號業豐大廈 208-209 室
電話：2840 1401
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：林良明)
