海南雞飯源自海南島？
雖然海南島上吃不到，但原來海南雞飯真的起源自海南島！它源於南中國海南島的文昌雞，當地人以白切雞的做法，配以雞油和雞湯烹煮的米飯來吃。隨後這個菜式傳至東南亞，在馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
食新加坡名雞飯
人人去新加坡，都務必要到新加坡文華大酒店 Chatterbox吃客海南雞飯。不過，現在可以省掉機票錢，因為倒模一般美味的 Chatterbox 海南雞飯已可在香港食到！新開的「海南少爺」重金禮聘曾為多國元首大展廚藝、任 Chatterbox 行政總廚 35 年的韓勝豐師傅來港坐鎮。利用 90% 相似的材料，從雞種以至米和醬汁材料都經嚴格挑選。
炮製完美的海南雞飯，必選用約 1.5 -1.7 斤的內地冰鮮三黃雞，似足新加坡雞的肥瘦，雞肉慢慢在雞湯中浸煮 1 小時，最後淋過冰水浴，令雞皮收縮，入口特別爽滑。靈魂雞飯，用南薑、蒜蓉、斑蘭葉、香茅、雞油，加雞湯煨完再蒸，最特別是混合新加坡、泰國的香米，而且只選舊米，所需蒸煮時間較長，但可吸收更多香味，而香港版的雞飯更少了一點油膩感。
點雞的黑醬油也是新加坡入口的，薑蓉、辣椒蓉也是 homemade 的。其他如龍蝦叻沙、沙嗲等一系列 Chatterbox 的簽名式菜式都保持水準。比對價錢，比新加坡便宜 1/3 之多，絕對是店子的賣點！
海南少爺
地址︰銅鑼灣告士打道280號世貿中心3樓311號舖
電話︰2111 3166
叻沙（Laksa）係乜？
是新加坡和馬來西亞的峇峇文化(即華人馬來人混合)的地道食品，又名喇沙。基本上是用蝦膏、香茅、南薑、椰奶煮成湯底的粉麵，加入螄蚶、魚片、豆卜等材料，像拉麵一樣，材料亦因不同的地區、食店師傅的秘方也有所不同。
十個香黃金叻沙湯底
蝦麵店的叻沙，是馬來西亞檳城版本。所做的蝦麵、叻沙連蔡瀾也大讚正宗。咖喱叻沙湯底做得濃郁，很重椰香，十分鮮甜，秘訣是自家炒製的咖喱料。先要用雞、豬骨熬煮上湯，把馬來西亞咖喱、蝦膏、香茅、南薑、辣椒、蒜頭、黃薑粉等炒香，咖喱料要花 4-5 小時不斷以慢火兜炒，香味才慢慢散發出來，再加入椰奶，湯底香濃，惹味充滿層次。叻沙一般以叻沙葉吊味，但店子以馬來西亞柑葉取代，一樣帶來清新的口感。
叻沙亦可選當地人以米粉和油麵兩溝的「摻摻」，吸湯力大增，加上大蝦、魷魚、青口、腐皮角等豐富材料，水準拍得住馬來西亞當地的出品。
蝦麵店
地址︰灣仔蘭杜街2號麗都大廈4號地舖
電話︰2520 0268
娘惹菜係乜嘢？
簡單講就是用馬來香料，結合傳統中式食材、煮法的「fusion」菜。娘惹（Nyonya）本來指土生華人與東南亞人通婚的女兒。昔日的娘惹，原來大多是有錢女，大家閨秀平日在家最愛煮幾味，這種母傳女、婆傳媳的傳統，演化成風格菜稱之為娘惹菜。
馬來媽媽私房住家菜
「娘惹菜」在新加坡是非常獨特的菜系，在香港，娘惹菜菜式只散落於星馬餐廳的餐牌中。小西灣的「拿督星馬冰室」餐牌上有不少娘惹菜式，還設有 not on menu 的私房菜式。
中馬 fusion 菜包括娘惹豆醬燜腩肉黑豉油乾撈、五香肉卷、炆魚肚雞腳、參巴沙甸魚椰漿飯等，另外還有必須預訂的黑胡椒炒蟹、豆醬炆雞、奶油大蝦。餐廳把華人常用的普寧豆醬、豆腐、豆豉等材料，與馬來西亞許多獨特的香料如香茅、南薑、蝦醬、椰漿結合使用，令菜式味道層次豐富起來。一道炆魚肚雞腳，用上新加坡黑豉油、金華火腿、乾瑤柱、蠔油等炆煮，很有中菜風味。
拿督星馬冰室
地址：柴灣小西灣道23號富怡花園C7至9號舖
電話：2505 9331
肉骨茶係咪茶？
是一種肉骨湯，當年潮州、福建人飄泊到星馬多從事體力勞動工作，不少人將中藥藥材、豬肉骨來煲湯做早餐，既頂肚又可補充體力。至於點解叫「茶」，說法一是當地人飲用肉骨湯後，會飲杯功夫茶來消滯。說法二是當地有位李文地，賣燉肉骨馳名，人稱「肉骨地」，因「地」與「茶」福建話同音，所以又叫肉骨茶。
檳城藥材飄香
香港一向只有楊氏肉骨茶專門店做得有水準。不過，後起之秀，肉骨皇也吸引不少名人食家如盧覓雪、歐陽應霽幫襯，其招牌肉骨茶更是熱賣。
肉骨茶由來自檳城的大廚陳師傅炮製，他在當地做過大排檔，最拿手煮肉骨茶。檳城 style 的肉骨茶用上較多藥材，如八角、川芎、當歸、大蒜、桂皮等共廿多種，色澤啡黑較深色，原來因為加入了新加坡醬油做湯底，雖然烏卒卒，味道卻很香甜；加上湯底的豬骨熬足 6 小時，慢慢滲出骨肉香。
肉骨茶經過改良，沒有加入肥腩肉，不似正宗的那麼肥膩，取而代之是筒骨和金沙骨，充滿咬口，盡吸藥材湯的精華，很入味。
肉骨皇
地址：大坑浣紗街45號地下
電話：2972 2266
(原文摘自《U Magazine》文：麗晴、圖：Chow、May、Lam Lam、宇、康、Pow)
