各國好蝦

蝦的家族成員眾多，但不是隻隻都是好蝦！坊間就有3種罕見的蝦，可以做成惹味蝦菜，你還可以闖進入貨點，落手落腳自己買蝦煮幾味。

中國代表：九蝦
解構：又名九節蝦，因它的殼一共有九節而得名。當造期為每年5月至9月，在流浮山一帶最多。
開餐：懶洋洋的夏日，心思思想吃海鮮，於是忙裏偷閒，坐車入流浮山。當地人推介「海景」，來到酒家原來並無海景，但牆上貼滿明星光顧時的合照相，星光熠熠。健談的老闆娘向我們推介當造的九蝦，九蝦一般只有約2至3吋長，個子很小，但蝦味很濃，而且肉爽膏豐，所以用最簡單的做法已能突出食材的原味。一碟白灼九蝦送來，爽甜彈牙，蝦膏甘香，只蘸點鼓油己覺美味。

海景海鮮酒家
地址 元朗流浮山正大街56號地下
電話 2472 3333

東洋代表：牡丹蝦
解構：牡丹蝦解凍後，剝殼即可食用，故多被當刺身食用。
開餐：要買日本牡丹蝦做刺身，坊間的選擇愈來愈多，當中優質堂應該無人不曉，皆因它以超抵價取勝。北海道產特級牡丹蝦刺身最受歡迎，巨型牡丹蝦，蝦身呈現半透明狀，閃爍著新鮮的光芒，味道甜美得不得了，吃起來口感跟蝦肉不相像，反而有如正在咀嚼著果凍。整隻送進嘴裏，軟嫩鮮甜，肉爽味鮮，除了用作刺身亦可鹽燒，吃完的蝦殼更可用來煲味噌湯，更添味道。

優質堂
網址 http://e-astyle.com
電話 3568 1678

西方代表：澳洲藍尾蝦
解構：被譽為「蝦界的松露」，每隻約有22至30克重，多在澳洲北面一帶約95米深的海床底水域流連。
開餐：店內掛有偌大的「化冰為鮮」橫匾，原來這是蔡瀾特意為錦記提的，意思是化冰鮮為新鮮，這裡的海產就是有媲美新鮮貨的本事。錦記已有50多年歷史，專門由澳洲等地引入速凍海鮮，馳名的澳洲藍尾蝦，用海鹽、白酒、雜菜及胡椒粒烚過，能有效提升鮮味，濃濃的蝦味留在齒頰間良久不散，誰說速凍貨較遜？

錦記鮮蝦
地址 九龍城侯王道75號地下
電話 2382 0997