頻臨失傳調味品「糟鹵」

中國菜的烹調方法有30多種，而「糟」，就是上海人很常用又令他們最引以自傲的烹飪方法。到訪他們家，必定有糟制毛豆、糟鹹肉、糟溜魚片等拿手迎客小菜品嘗。

其實，「糟」大致的方法就是將食物煮熟後，用糟鹵浸泡。一般素菜浸泡大約半小時左右，葷菜則需要浸泡兩個小時以上。在上海，家家戶戶都必備一支糟鹵，無論是家庭主婦或者食肆大㕑，在菜餚的製作過程中都用到它。

在香港，想找一支正宗的糟鹵可說相當困難，普通的超市或雜貨店都沒有發售，想找尋一支頻臨在香港失傳的調味品----「糟鹵」，可能要走到中上環一帶的食品雜貨店踫踫運氣了。

三陽號大閘蟹專門店
地址： 香港中環嘉咸街1A 號地下
電話： 2545 8038

相關文章：
．「本幫」vs「海派」上海對壘
．素菜做到列入「文化遺產」
．小籠包，怎樣才算正宗？

更多相關內容：上海菜特集