置身櫻花之室——TAKU
早知道花本無食味 (只有花香)；以花入饌的食物，之所以予人「甜美」的概念，也許是大眾對花有幸福、甜蜜感覺而來的。櫻花也一樣，多年前初嘗，沒有期望它的味道會有多甜，卻沒想到它的鹹味也「不簡單」，幽幽的花香，鹹中帶點點像梅子的酸甜。
櫻花之所以帶鹹，是有原因的，「櫻花採摘後用海鹽先作醃漬，以作儲存。運到香港後，我們會先『啤水』，沖去多餘的鹽份，再來入饌。」日本餐廳 TAKU 總廚趙德強師傅解釋。
初春賞櫻是日本人的傳統習慣，公園郊外，漫天粉紅花海下，是一家大小三五成群，一邊賞櫻一邊野餐。趙師傅說：「日本人會自己做便當帶去吃，菜式中也有用到櫻花，而當地的餐廳也會推出有櫻花元素的懷石料理。」
TAKU 所推出的櫻花餐譜，「選用來自花季結束不久的沖繩櫻花。而醃漬過的櫻花，適合配魚肉、飯，所以用來做壽司、卷物、茶漬飯，又可配魚味濃的吞拿魚或爽身的白身魚鯛魚，當然也有大家喜歡的櫻花紅豆餅。」
花開花落總有期，TAKU 的櫻花餐譜亦將供應至 3 月底，單點菜式之外，亦設有 5 道菜的櫻花套餐 (每位 $480)。
TAKU
地址：中環伊利近街 35 號
電話：2545 9966
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：陳偉能、劉毓霖)
