潮州打冷 x創新潮菜

地道打冷包括豉椒炒花甲、鹹菜粉腸雜、潮式椒醬肉等經濟小菜，味道做法皆很有街頭打冷風味。滷水方面，則向老字號潮州城借來陳年滷水膽，加入多種藥材熬煮，因此鵝片、掌翼、大腸等都做得十分入味，不像新店。

餐牌也不乏潮州翅、鮑魚等大菜，亦有創新的潮菜，如自家創作的竹筒鹽焗元朗烏頭，帶點東南亞風味，是傳統凍烏頭以外的選擇。又如鐵板川椒海中寶，海鮮料如帶子、蝦球以潮菜常用的川椒炒香，用鐵板上桌，別具西式風味。

潮家館
地址：紅磡黃埔新天地百合苑商場第 9 期 G10 號舖
電話：2365 7233

(原文摘自《U Magazine》文：麗晴、圖：Chow)