龍馬精神、家肥屋潤、年年有餘、橫財就手，這些新年見面恭賀人的語句，早已「入饌」多時，卻甚少想到配甚麼葡萄酒才好。今次由加州餐酒協會與 4 間中式食府舉辦的「金光．紅情．賀新禧」活動，正好給大家一個機會去「檢閱」一下，賀年菜配葡萄酒的學問。
大會請來有二十幾年品酒經驗的 Danny Wong 作酒菜配對，像生財好市（即生菜蠔豉，圖１），Danny 就提議配 Napa Cellar, Merlot, 2006。「由於蠔豉會帶海水的鹹味，因此我不會揀單寧重的葡萄酒，Merlot 就最適合。」事實上，經過煎完再蒸的蠔豉，早已沒有腥味，配只有少許酸度少許苦澀的 Merlot 就最適合。
龍馬精神都是許多人的心願，六國酒店的粵軒就「食字」以龍蝦配彩椒百合（圖２）來表達心意。這碟「龍馬精神」，賣相很西化，只是在烹調的過程，加入三色椒、百合、馬蹄，骨子裏非常中式。如一般海鮮，都會以白酒配搭，Danny 便傾向帶點橡木味的 Chardonnay，像這入口比較濃重、聞有曲奇餅碎風味的 Frei Brothers, Reserve Chadonnay, 2007，便可以帶出海鮮的風味來。
賀年糕點與甜酒
至於自家的團年菜，總少不了一道西芹腰果炒蝦仁，Danny 就提議配加州的 Viognier，他認為加州陽光充沛，Viognier 果味較重，不乏花香，可以帶出海鮮的清爽。
又如初一吃齋一定不可少，Danny 就細心地分開用南乳與無用南乳煮齋的配搭。前者可配輕身而又果味濃郁的加州特產 Zinfandel，後者則可配白酒 Sauvignon Blanc。
而賀年少不了的糕點，如年糕、蘿蔔糕、油角、煎堆，配搭可以說是甜酒的天下。年糕可配 Late Harvest Riesling 或 Gewurztraminer，油角煎堆則可以考慮配 Port 酒，至於蘿蔔糕，則要看煮法來定奪。「如果是煎的話，可配沒有木味的 Chardonnay；蒸則可以考慮用 Muscat 或 Gewurztraminer 釀製的甜酒，又或 light Riesling 都可以。」Danny 說。
粵軒
地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓
電話：2866-3806
豪苑
地址：沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店2樓
電話：2132-1011
鏞記
地址：中環蘭桂坊威靈頓街32-40號
電話：2522-1624
備註：2 月份，到上述 3 間食肆以及采蝶軒吃賀年菜，都可以一嘗配加州酒的風味。
(原文摘自《香港經濟日報》文：何小雲、圖：劉毓霖)
