何洪記的乾炒牛河、太平館的瑞士汁炒牛河，早已賣到街知巷聞，還是不少達官貴人的心頭好。不過，餐牌中的河粉，有時會被寫成為沙河粉。其實，沙河是一個地方，是廣州沙河縣，該處出產的河粉被譽為全國最優質，以煙韌嫩滑、富米香見稱，故此，不少人想「叨光」便把河粉說成沙河粉了。
河粉 3 大類
其實，河粉可分為 3 大種，主要以粗幼度來分類，第 1 類：水河，較幼身一些，質地較滑，適合放湯；第 2 類：沙河粉，較粗身、煙韌，主要作炒之用；第 3 類：河粉，集水河及沙河粉的特徵於一身，粗幼度適中，放湯或炒也可以，堪稱百搭王。
可配湯或炒的河粉，《洛杉磯時報》說炒河粉味道最佳，更推介以中式韭菜、蝦、豬肉做材料。香港的餐廳，大多都以牛肉及豬扒來炒，不過也有不少創意的例子，如龍華酒店便有一道豉椒鴿珍炒河粉，便用上鴿肝內臟做配料。不過，由於河粉缺乏色彩，廚師便混入豉油、咖喱及菠菜汁來炒，添色的同時還添上美味呢！
外賣河粉
雖然沙河縣的沙河粉最著名，但香港製造的「土炮河粉」，水準也極佳。如在北角紮根 40 多年的雙喜粉麵廠，多年來都堅持每日新鮮製造河粉，由於沒加防腐劑，故河粉賣不完當晚便棄掉。
雙喜的河粉分粗幼兩種，粗的炒幼的放湯。雙喜店員友姐更會經常向客人教授煮河粉的秘訣：「炒河粉的火一定要猛，否則好易會爛；放湯的話只須把河粉淥一淥即可，才可保持河粉的嫩滑度。」雙喜的河粉不只吸引街坊，連名人如李明逵、邵美琪等都是捧場客，經常大包細包把河粉買走。
雙喜粉麵廠
地址：北角春秧街 91 號 G 舖
電話：2508 1136
相關食肆：
西苑酒家 地址：鰂魚涌太古城太古城中心2樓208舖
電話：2885-4478
龍華酒店 地址：沙田下禾輋22號地下
電話：2691-1594/2691-1828
尚興潮州飯店 地址：上環皇后大道西37號地下
電話：2543-7794/2851-9022
太平館餐廳 地址：中環士丹利街60號地下
電話：2899-2780
和暢粥麵專家
地址：大埔大埔墟大明里9號寶華樓B座地下3號舖
電話：2656-8871
(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂天、圖：本報攝影組)
