國有各特色
肉丸泛指以剁碎了的肉為主而造成的球形食物，世界各地都有不同特色的肉丸菜式，例如歐洲的肉丸會撈入麵包碎、洋葱、香料或者雞蛋，再加些醬汁，可配飯或意大利粉。港人熟知的莫如瑞典肉丸（多得 IKEA），而意式肉丸、西班牙 Tapas 小食肉丸亦相當普及。而中東地方的土耳其、埃及等，亦愛用羊肉做丸，加些當地香草，另一番風味。
在中菜，以肉丸做菜更是多不勝數，有大有小，最常吃到的便是各式丸類如魚丸、牛丸、豬肉丸、蝦丸、雞肉丸等等，作火鍋、燒烤、滾湯、放麵皆可。另外，傳統上海菜紅燒獅子頭，也是港人愛吃的，只是近年人人愛健康，許多菜館都把以前巨型獅子頭的體積變小了，或多作清燉烹調，以減輕膩滯感。但是好的菜館仍堅持用手剁肉，想辦法盡量把肉裏面的油脂和水份保留着，不讓肉的纖維因為煎煮而變得乾硬。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。肉的肥瘦以 7 分瘦、3 分肥為宜，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能鎖住肉汁，一點都不能馬虎的。
日本菜也有以肉丸作菜式，如沖繩料理便有炸豬肉田芋球。田芋即番薯，是沖繩人主要食材，沖繩番薯比日本其他地方的番薯更甜更香，將番薯煮熟後磨成蓉，把番薯蓉和免治鮮豬肉拌勻，然後放入冰箱 1 天，上菜前才沾粉炸至金黃，相當惹味。還有近期許多廚師愛做的波子壽司，把飯捏成球狀如波子更易入口，據聞是江戶時期的產物呢！
那霸沖繩料理電話：2186 6969
Jimmy's Kitchen電話：2526 5293
Habibi電話：2544 6198
石澗日本料理電話：2989 2345
上海綠楊邨酒家電話：2881 6669
Tapas Bar電話：2733 8756
(原文摘自《香港經濟日報》文: 趙景隆、圖: 本報攝影組)
