名人Profile：
郭文秀(Justin)現任為Whisk 餐廳顧問，曾任新加坡總理家宴主廚，獲「Global Chef」、「終身成就獎」及「年度最佳廚師」殊榮。名人食客包括中國前國家主席江澤民，及世界首富、微軟創辦人比爾蓋茨等。他於新加坡與友人成立著名的 Les Amis 餐廳，及後創辦 JQ Concepts ，於台北開辦 La Petite Cuisine 及 JUST IN！餐廳。
本地化法國味
Justin 貴為 Whisk 顧問，一個月總有多天待在香港，只要他在，不論午市或晚市，他都出來跟客人傾談。其餘時間則留守廚房，檢查法國來的白松露、日本菇菌，為菜式作最後檢視，試醬汁，甚至落手再「執」主菜的賣相，確定一如他的風格，這才端到客人的桌上。
來到 Whisk，就算二百多元的午餐，分量也甚豐，而且上菜非常有效率，每道菜都是 "cooked just perfect"——最新鮮的烤乳豬，配上香脆不過火的皮層，露筍及雜菜作配菜，還特別用上適合亞洲人口味的五香粉紅酒醬汁。Justin 的菜既有法國菜的地道風味，也合本地人的胃口，因為他會因應每個城市的特色而選材。「在香港，我經歐洲相熟供應商入口法國鴨子、意大利菇菌等，外地貨不抽稅，我可以更盡情把好食材引進來。又會用本地貨如鮮魚或鮮雞，我也愛用東南亞、中國的調味醬料。」
法國餐廳抹地
Justin 小時候在新加坡於媽媽的攤檔賣水果，鄰居是海員，令他對世界充滿幻想。19 歲完成高中，他開始行船，先是被派輪船廚房工作，隨船跑遍意大利、墨西哥、中國等地。兩年後，他回到新加坡，加入文華東方酒店。後來得酒店的法籍廚師引薦跑到法國學廚。法國人當初都看不起這個亞洲小子，只讓他抹地，「每到一家新餐廳，一開始被分派的工作就是抹地！幸好我學得快，手腳也靈活，今天派給我做的東西，明天就上手。」他工作過的餐廳，大都是世界名店，最出名的有 Meridien Etoile 的 Clos Longchamp 及 Hotel de Crillon，共做過 37 家餐廳，「在巴黎，我好像走進法國菜少林寺，這才明白甚麼叫真工夫。」Justin 說。
李光耀御廚
他回到新加坡，他學會加入本地食材做正宗的法國菜。92 年李光耀之子李顯揚的太太品嘗過 Justin 的廚藝後，更邀請他到李家為李光耀做生日晚宴。「我非常興奮，因為我要為國父做菜！」自此之後， Justin 每年均為李光耀做生日宴，名聲在政要名人間傳播，之後侍奉的達官貴人更多，包括中國前國家主席江澤民，以及世界首富比爾蓋茨等。至今，Justin 仍常為李家做飯，「李生喜歡簡單健康的菜，不吃牛油，愛吃烤西冷牛扒配波爾多汁。」至於李家誠與徐子淇，當然嘗過 Justin 的手勢，但對於新老闆的口味，口密的他三緘其口。
WHISK
地址：尖沙咀彌敦道 118 號 The Mira Hong Kong 5 樓
電話：2315 5999
(原文摘自《u Magazine》文：林之 圖：關耀祥、鄭舟、林思勁、邱鴻基、劉豐闐、劉永發，部分圖片由被訪者提供)
