這種來自江蘇一帶的蟹種，蟹腳的一撮長金毛是牠的標記。由農曆九月至十月，大閘蟹膏香豐腴，極受香港人歡迎。從前吃大閘蟹，大家都視「陽澄湖」為名牌。但近年隨着太湖的冒起、加上陽澄湖蟹的減產，不少老字號大閘蟹專門店都轉投太湖懷抱，甚至追捧其他新晉湖如牧牛湖、洪澤湖等地的出品。不過，由於近年太湖及鄰近的養殖區水質受污染，養蟹區縮減至五成，今年的產量只有五千噸左右，比往年少一半，大閘蟹價格亦貴上近 1 成半左右。
以前吃大閘蟹有這樣的一句︰「九月圓臍，十月尖。」意指農曆九月吃蟹雌，十月就要轉吃蟹公。不過，由於蟹公普遍上肉質較爽，膏亦不少，老饕食家普遍都認為吃大閘蟹還是公蟹好吃。廣東人食蟹都沒有特別的飲料，偏偏吃大閘蟹就要配飲薑茶。因為大閘蟹屬於湖蟹，生性寒涼，廣東人吃後喝一杯薑茶作結就可免胃寒。
茶葉清香
以茶葉來清蒸大閘蟹，師傅說是上海家庭舊式烹調大閘蟹的方法。約 6 両重的大閘蟹以荷葉裹着，裏面放了 3 両乾身鐵觀音及香片茶葉，因為這兩種茶葉最有茶味，烹調過程中茶葉味道會透過水分滲入蟹肉之中，吃起來有陣陣的茶香味，味道清怡又不怕搶去蟹味。
王家沙
地址：太古太古城道 18 號太古城中心 1 樓 101 號舖
電話：2560 3668
酒香四溢
紅酒火焰燒焗大閘蟹是上海興起的其中一款特色食法，師傅選擇以西班牙紅酒、濃雞湯將大閘蟹煮至乾身，然後以炸香的雜菌伴碟，上枱時才淋上玫瑰露用火一燒，滿室瞬間一陣酒香。賣相別緻之餘，口感夠熱，連蟹肉也滲透着紅酒的果香。
香檳芝士芥末焗大閘蟹同樣以酒釀入饌，足 5 両重的大閘蟹煮熟後，再淋上香檳、車打芝士片及黃芥末焗至金黃色，芝士味濃郁，感覺像芝士焗龍蝦的變奏，其微酸的味道將大閘蟹的鮮味帶出，香濃惹味。
明閣
地址：旺角上海街 555 號朗豪酒店 6 樓
電話：3552 3300
蟹粉滋味
蟹粉菜式方面，除了大家熟悉的蟹粉小籠包外，有食肆亦花心思將蟹粉加入點心。香口的蘿蔔絲酥餅，口感鬆脆，咬開後除了有火腿粒、蘿蔔絲之外，亦混合了甘香大閘蟹蟹粉，鹹味適中，蟹粉分量不少。鮮拆蟹粉混合鮮奶、忌廉等煮至杰身後冷凍，以威化紙包好後炸至金黃色，一咬下去已有蟹粉的甘香味道，香脆金香。
國金軒
地址：中環港景街 1 號國際金融中心商場 2 期 3 樓 3101 店
電話：2393 3933
（原文摘自《U Magazine》 文：Joey
圖：Chow、Derek、Flex、May Ching、LamLam、Ken）
