花膠是來自大型魚類的魚肚，含有豐富的骨膠原、蛋白質、磷質、鈣質等，有養顏活血強筋骨的食療功效。吃花膠可吸收膠質，不在於因為其體形較大賣得貴而營養好一點，只是口感不同而已。花膠有分公、乸，前者口感厚而爽，後者薄身煮後易「瀉身」；以種類區分，則分為廣肚、扎膠、肚筒。
可燉扣蒸炒
不時不吃，除了白松露、大閘蟹，秋冬季還有花膠來進補，有食肆便推出滋補菜式的菜牌。帝苑軒便以花膠為主角，推出了 12 款花膠入饌的菜式。主廚黃文杰師傅說：「我們主要用扎膠，取中間厚肉部分，可裁切成件，做成花膠扒，或像螺頭竹絲雞野菌燉花膠便是原塊來燉，賣相較佳；而花膠筒多數用來做炒的菜式，如薑葱爆花膠筒。」由於花膠本身無味，很靠配料、醬汁來入味，如煲湯燉湯，便有湯料的精華；做炆、扣菜式，便用北菇、蠔豉等濃的食材相配。
而天際萬豪酒店中菜廳，行政總廚胡發祺師傅便設計了「秋日美肌滋養套餐」(每位 $688 / 八道菜，兩位起)，全以滋補食材為主，當中有一道椰皇花膠燉螺頭，用了巴基斯坦的 5 頭花膠公與原個椰青燉上接近 5 小時；套餐另有其他菜式有舞茸菌浸星斑球、玉帶海膽蒸乳酪等，亦可單點。
花膠大多數造成熱食，其實亦可以作凍食，樂雅軒的劉建偉師傅用清酒及木魚碎汁將花膠筒煮腍，然後冷凍過夜，成了花膠刺身（$78，上圖）。無論怎樣的食法，都可以吃得滋潤健康。
帝苑軒中菜廳
地址：尖沙咀東部麼地道 69 號帝苑酒店 B2 層
電話：2724-2666
樂雅軒中菜廳
地址：九龍窩打老道 23 號城景國際酒店 1 樓
電話：2783-3286
萬豪中菜廳
地址：大嶼山香港國際機場航天城東路 1 號香港天際萬豪酒店 M 字樓
電話：3969-2888
（原文摘自《經濟日報》 文：陸悅 圖：湯炳強、商戶提供）
