眾多酒家中，以上海綠楊邨酒家的國慶宴最為一絕。宴席共有6道冷盤，10道菜，代表「六十」，而串起每道菜主菜首個字，便成為「慶祝國慶六十周年」。
單看菜單已足見心思；而國慶宴最令人讚歎的，是酒家找來前國家主席江澤民御廚彭高發師父，聯同綠楊邨總府張永俊師父攜手主理而成；精細刀功、選料認真、濃重兼備，絕對稱得上為「手工菜」。
巧手製作 賣相得體
所謂手工菜，顧名思義是既花手工又花時間做的菜式。例如宴席中「慶禧八寶鴨」，前身是楊州菜馳名八寶鴨，製作工序多，也要求廚師有一定功夫。
首先要把4斤重的米鴨拆骨去脂，再將上等花菇、乾貝、遼參、鮮蝦仁、冬筍、松子、金腿、糯米等材料切粒炒香，再釀入去骨去脂鴨肚內。不過，彭師父認為作為國慶宴菜式未夠大體，故加以改良，因糯米易滯，所以換上紅谷米、薏米、紫米及白糙米代替；並把八寶鴨弄成象徵福祿的葫蘆狀。
別以為只有主菜才包裝得美輪美奐！熟口熟面的冷盤—紅油鮮魚片、怪味牛肉粒、醃酸蘿蔔、五香豬脷等，也精緻得捨不得吃下。好似那看似平凡的醃酸蘿蔔，竟可砌成像牡丹花般，少點刀工也切不出來。
供應期即日至10月31日，每日限量供應3席，必須預訂。
上海綠楊邨酒家
地點：銅鑼灣世貿中心11樓全層
查詢：2881 6669
價錢：$5,880起/12位用
$3,920起/8位用
備註：另設加一服務費
（原文摘自《Take me Home》）
