失傳：燈芯花鮑魚肉碎米砂粥
在魚米之鄉順德，從前流行以做年糕剩下的米碎或多年剩下的斷米、粗粒米砂來煲粥，因為米粒體積幼小，米只需煲大半小時已成糊狀，卻能吃得清爽米粒，老一輩的祖母會加入河魚煮給老伴或孫兒作早餐，貪其軟綿又易吸收。曾多次往順德考察取經的翠亨邨廚師，不嫌其煩願意保留這種幾近失傳的老派粥，還用上特別的燈芯花作料，我決定抓緊機會，一生至少要吃一次。
順德人傳統用河魚如鯇魚、鯪魚煮粥，最多加點肉碎吊味。這裏的師傅除用煲好的米砂粥再加入雞湯、肉碎、鮑魚粒、芹菜添味成豐富粥品，更有創意地加入鄉下人常用的白色燈芯煮粥！這燈芯其實是中醫藥常用的燈芯花，《本草綱目》說其能「降心火，止血，通氣，散腫，止渴」，以清水煲之，有清心降火、開胃消滯之效。
翠亨邨
地址：尖沙咀彌敦道 132-134 號美麗華商場地下
電話：2376 2882
鮮甜：平民花蟹粥
平素要吃碗水蟹粥，動輒要花上五六十元，吃日本松葉蟹粥更索價數百元！但大埔陳漢記的生滾花蟹粥，才賣 $24 碗，卻用了 3 隻三點蟹生滾而成，是我的smart choice！
老闆亮哥特地選用三點蟹，雖然蟹身細而肉質較薄，但卻比肉蟹鮮味，煮一會便已出晒蟹味。至於夏天，則會選用藍花蟹等時令蟹。粥底方面，一樣不差，用上泰國絲苗舊米，加入腐竹、皮蛋碎等材料熬煮 6 小時。
陳漢記粥麵專家
地址：大埔運頭街 91 號 B 地下
電話：2658 2277
矜貴：影星至愛鮑魚粥
以為1965年開業的彌敦粥麵、以售賣矜貴鮑魚粥見稱的老字號一定氣焰過人，誰料伙計廚師們卻親切過劉德華，提及半世紀前的熟客梁醒波、甄珍，還像笑談昨夜。說起祕方粥品，淡然笑說：「無技巧，只是專心做『精良小品』。」
說到底，還是一碗鮑魚粥擄獲所有名人的歡心。鮑魚不是用時興的澳洲青邊鮑、南非罐頭鮑，而是墨西哥車輪鮑，鮑魚來貨就賣 $500 多元一罐。粥底也煮得不馬虎，澳洲米與腐竹煲約 3 個鐘，選用澳洲米取其煮起來黏性高 ，但最重要是加入鯇魚、魚肉、魚皮及鮑魚汁熬出的濃湯，令香滑的粥底混入適量的魚香，與同屬海產的鮑魚特別合襯。
彌敦粥麵家
地址：佐敦西貢街 11 號地下
電話：2384 7355
油香：肥美燒鵝粥
富記的明檔總掛滿多隻「立立令」的肥美燒鵝。店子後面設置燒爐，每天十時、三時及七時半都有燒鵝出爐，原來，此燒鵝在上海街舊店時已經甚有名氣。
粥底的味道特別鮮甜，因為由大地魚、瑤柱、腐竹等熬上 2-3 小時，還加入鮮魚吊味，屬於濃味粥底。整碗粥融入鵝香之餘，鵝肉亦是熱辣辣，一口肥滿鵝肉的確過足口癮。
富記粥品
地址：旺角花園街104號地下
電話：2385 1230
焦香：火爆鯇魚肉丸粥
在妹記做訪問，幾乎所有食客都熱情地拉着我說他們如何忠實擁戴妹記的生滾粥；甚至有對老夫婦說移民美國廿年，上機前都要來吃碗魚腩粥才安樂！這碗用猛火爆炒的魚腩粥風魔大眾，風味確是別處難尋。
我喜歡坐近妹記的open kitchen，看頭髮花白的張師傅表演爆炒絕活。雖然只有兩個爐頭，但卻能每天煮出 200 碗粥！太子爺阿東解釋：「除因為師傅經驗豐富，還得歸功於這些手造銅煲，我們 30 年前已開始用，傳熱快又能兼具爆魚腩功能。」銅煲爆過的魚腩帶種獨特的焦香，加上爆炒至 7 成熟，再跟粥底煮一會，生熟程度剛好，不會愈吃愈嚡。
妹記生滾粥品
地址：旺角花園街市政大廈 4 樓 11-12 號舖
電話：2789 0198
其他好粥推介
早晨溫柔白粥：以為客人會改吃材料豐富的粥品好增加飽肚感，誰料仍是白粥最受歡迎，幾乎3位客人便有1位柯打。
添財記
地址：九龍城南角道 30-32 號地下
電話：2383 9664
巨型蠔仔粥：潮州蠔仔粥就如一碗煮腍了的湯飯；但客人卻愛煞了，因為蠔仔與湯底實在太搶鏡。
陳勤記
地址：上環皇后大道西 11 號地下
電話：2858 0033
備註︰蠔仔粥分 1 人份$23，2人$33，4人$45，6人$55。
超嫩鮮雞粥：人人都說沙田雞粥最正，只是哪檔最好？其實有水準的雞粥近在眼前，以生滾魚粥馳名的生記，其實雞粥一樣出色。
生記粥品專家
地址：上環畢街 7-9 號地下
電話：2541 1099
備註︰1. 於禧利街20號地下的鄰店同樣供應生滾粥。
2. 12:30pm 前離座、2:30pm 後入座，和全日外賣每碗均減收 $3。
足料及第粥：在富記單單以「及第」作料的菜式已有 7 款，醬爆及第、及第炒麵、及第湯飯、豉椒炒及第……絕對可稱得上「及第大王」。
富記粥品
地址：旺角花園街 104 號地下
電話：2385 1230
菜乾豬骨粥：王記除了糖水受歡近，檔子供應只此一款的陳腎蠔豉豬骨粥也是客人擊節讚賞的粥品，連蔡瀾也在其專欄大讚。
王記糖水
地址：北角書局街 5 號
電話：nil
備註︰設堂食座位
（原文摘自《U Magazine》 文：林之 圖：攝影組 鳴謝: 海景軒、尚營坊高級營養師黃凱詩、中文大學中醫學院林冠傑醫師）
