雖然不少酒店中菜廳都有齊以上元素，但要數最浮誇/最極致/最令人難忘的，我只想起「大公館」。你看！大廳中，有樂師穿着華服在演奏古箏、琵琶，節奏有明快有輕緩，感情有澎湃有静止，音韻音色音量比喇叭播放的動聽和震撼。不一會，樂手移師到貴賓房中，為有特別要求的客人席前獻技，恰如去高級西餐廳一樣。一首「月亮代表我的心」，聽出耳油，令團圓飯更添窩心。
席間的人都投入，因為四周環境都入型入格。中式灰泥磚牆，配以大紅色圓拱門和棟樑，瓦簷篷、牌扁都是裝飾，卻很逼真，代表着現代人對古代大宅的演繹，古色古香得來不老套。7 間貴賓房，呼應主題，以鼓、琴、簫、笛、箏等中式樂器命名。座位之間，擺放不同藝術家作品，有雕刻大師朱銘的雕塑，有來自世界各地藝術家的油畫、水彩、攝影和裝置藝術品；通往天台的樓梯間，更化身畫廊，盡是世界新晉藝術家畫作，李小龍、粵劇、面譜、籠屋，都是外國人對中國和香港的印象，展品更會不定期更換；你說，這是家餐廳，還是中國文化藝術館？
創作不斷
藝術感，更延伸到餐桌上。餐牌已露出端倪，過百款選擇中，高級館子的鮑參翅肚燕窩不缺，做法口味卻要比傳統的多，單是魚翅就有酸辣、蟹肉、蟹皇、松茸菌等食法。點心更精采，平凡的鹹水角，捏成豬仔形狀，好 cute！賀年的西班牙黑毛豬風乾火腿酥，做成火腿形，繫上紅繩，為俏為妙！連燒味都搞鬼，麒麟乳豬的化皮下，藏着酸薑皮蛋；炸雞沾上脆米，脆卜卜。
主菜也不惶多讓，充滿創作元素，以新派佔多，有的以西式材料炮製，有的在配搭上玩創新，每道菜的造型都像藝術品般雕琢。像京都骨，做脆皮版本，經多番研究，外層以法國炸粉做，包着無骨豬肉，外脆內嫩酸咪咪，做成小枕頭形狀，口感好，創新得來，不離經叛道。要試真章，傳統手工菜如桂花炒魚翅米粉、金翅穿鳳翼，統統有水準。
咁有創意，八卦廚房班底，有 28 位廚師，大部分都是後生仔！不過後生不代表無經驗，像總廚陳偉庭師傅，三十出頭，已入行 15 年，更曾在澳門米芝蓮三星、新葡京酒店的 8 餐廳工作，打好根基同時，參與大小廚藝比賽，從中與其他廚師交流，也推動自己不斷創新，菜式靈感就是這樣來。
新春期間，餐廳既供應散點，亦設不同賀年餐單，前者點菜有彈性，後者包攬招牌菜和新創作，平均每位 $700 至 $900，雖位處荔枝角工業區，但以配套、質素與氣氛來說，划算了。
金鳳報喜（脆米蒜香雞） $218/ 半隻、$398/ 隻
清遠走地雞肉味濃兼實淨；以薑蒜香茅和乾葱醃 3 小時，以雞湯浸至 8 成熟，用蛋漿上皮加脆米再風乾 4 小時，皮香、肉嫩、卜卜脆，口感超正。
特色京都脆皮骨 $208
京都骨新食法，像小枕頭的賣相很精緻；無骨豬裹上法國粉漿炸香，外脆內嫩，即時久放依然香脆；醬汁酸甜適中，很開胃。
紅運全家福（麒麟乳豬）（金猴賀歲菜譜內）
乳豬以明火和人手拿着燒，色澤均勻，芝麻皮香脆而鬆化；揭開外皮，內藏自家醃製的酸薑和流心皮蛋，沒想過與乳豬咁匹配。
清香柚子凍鮑魚 $188/ 4 隻
上桌時煙冒瀰漫，吸睛！小巧鮑魚煙煙韌韌，口感爽滑，加了柚子肉和柚子汁炮製，清香不酸，嗒真啲仲吃到清檸香。
哈哈大笑（燕麥金沙蝦球）（金猴賀歲、靈猴獻瑞菜譜內）、單點 $248
印尼 20 頭白蝦球，蝦味略嫌淡，但質感爽脆；鹹蛋黃炸醬很甘香，仲吃到原片燕麥，口感十足。
西班牙火腿米皇浸時蔬 $178
粥水浸小唐菜，素淡中吃出蔬菜甜香；以西班牙黑毛豬火腿點綴，加添甘鹹味。
大展鴻圖（金翅穿鳳翼）（靈猴獻瑞菜譜內）、單點 $188/ 隻
新鮮雞翼內釀了牙揀翅、蟹肉和火腿絲，風乾再炸，外皮甘香脆，肉質嫩滑，可見師傅功架十足。
西班黑毛豬風乾火腿酥 $88
內有黑毛豬火腿，肉味濃帶芝麻香，又有少許肥豬肉點綴，好甘香；做成金華火腿外形，即成呃 like 王。
黑毛豬鹹水角 $50
鹹水角加入黑毛豬火腿炮製，比一般的帶鹹味與油香；小豬造型超得意，師傅話製作難度高。
大公館
地址：荔枝角長義街 9 號建業中心 D2 Place 10 樓 A
電話：2743 8055
營業時間：星期一至四及公眾假期 12nn-12mn、星期五及六 12nn-1am
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵荔枝角站 D2 出口
泊車：西頓中心 $15/hr
平均消費：$800
註：
(1) 餐廳逢星期二至五 8pm-9:30pm 有中樂表演。
(2) 由 1 月 18 日至 2 月 22 日設節日宴會菜單，包括 12 道菜的「金猴賀歲」（$4,888/6 位、$8,888/12 位）及 10 道菜的「靈猴獻瑞」（$3,888/6 位、$6,888/12 位）
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