梁祖堯 Pumpkinjojo：「其實我也搞不通這一種所謂古法的做法究竟有多「古」，但我知道年幼的我從來不喜歡吃魚，而這古法桂花魚就是史上唯一我愛吃的魚菜式。還記得以前婆婆每次做這菜，全家白飯需求大增！」
材料：
桂花魚 1 條
豬肉 30 克
冬菇 5 隻
紅葱頭 1 個
鹽 少許
胡椒粉 少許
麵粉 適量
調味汁料
蠔油 1 湯匙
水 3 湯匙
生抽 1 茶匙
老抽 1 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 少量
胡椒粉 少量
生粉 1 茶匙
影片連結：youtu.be/ERau9L3cWgk
步驟：
(1) 冬菇浸軟，切去蒂；豬肉切絲，紅葱頭切碎。
(2) 魚洗乾淨，抹乾水；灑上少許鹽和胡椒粉調味，然後灑上麵粉，再把多餘的拍走。在平底鑊中煎至 8 成熟，呈金黃色，約需 6 分鐘，撈起魚備用。
(3) 以煎魚的油爆香紅葱頭，加入肉絲和冬菇，炒熟豬肉後，加入調味汁炒勻。
(4) 最後把魚重新回鍋，煮 3 分鐘至入味即可。
美味小 Tips
(1) 除了桂花魚，還可以用䱽魚、黃花魚、鱸魚和紅衫魚。
(2) 喜歡的話，可以加入豆豉和涼瓜同煮！
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 520、文：梁祖堯、圖：Chow)
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